企业应当建立食品安全日管控制度。（）每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。A. 企业主要负责人B. 食品安全管理人员C. 食品安全员D. 法人

冰摩卡(默认奶油)盖哪一种杯盖A. 冰平盖B. 冰球盖C. 热杯盖

发酵时一般相对湿度控制在()A. 50% ~60%B. 55% ~60%C. 60% ~65%D. 65% ~70%E. 70% ~80%

食品生产经营者应当配合监督检查工作，按照市场监督管理部门的要求，开放食品生产经营场所，回答相关询问，提供相关合同，票据，账簿以及前次监督检查结果和整改情况等其他有关资料，协助生产经营()和()，并为检查人员提供必要的工作条件。A. 风险监测B. 排查隐患C. 现场检查D. 抽样检验

即食食品加工处理用什么颜色砧板？A. 红色B. 绿色C. 蓝色D. 白色

翻动全鸡时动作要轻，避免:A. 全鸡表皮脱落B. 避免油飞溅烫伤员工C. 全鸡过干D. 全鸡炸焦

健康晨检发现从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口工感染、咽部炎症等，患病从业人员应立即调离接触直接入口食品的工作岗位(）A. 正确B. 错误

《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(60号令)的适用人员包括:()A. 食品生产经营企业主要负责人B. 食品安全总监C. 食品安全员D. 服务人员

炸制好的产品在炸炉上滴油时间不能过长,以免产品()()()。A. 温度流失B. 变焦C. 变软D. 影响口感

企业应当采取适当的（ ）等防控措施，防范人为故意造成的食品安全风险。A. 教育培训B. 现场管理C. 风险排查D. 相互监督

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