发酵时一般相对湿度控制在( )A. 50%~60%B. 55%~60%C. 60%~65%D. 70%~80%E. 60%~80%

食品技术是指在将食物原料加工成安全、健康、营养、美味的终产品的过程中,对食品科学知识的应用。食品技术涵盖了如包装、材料科学、仪器仪表等其他技术。来源:参见《食品安全:餐桌上的科学》(中国轻工业出版社2014年版)A. 正确B. 错误

《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求食品企业落实的“三项措施”么？（）A. 原料查验B. 食品安全日管控C. 食品安全风险周排查D. 食品安全月调度

下列属于营养素密集型食物的是()。A. 燕麦片B. 白糖C. 白面包D. 酒精

下列防腐剂毒性最低的是A. 苯甲酸B. 山梨酸C. 对羟基苯甲酸酯类D. 没食子酸丙酯

容易变质的食品当天营业结束后做废弃处理，其他剩余的食品检查是否变质、有异物、被污染等情况，如符合出品标准，则可合并到同一个小料台上第二天继续使用，用不完拿回后堂。A. 正确B. 错误

下列有关食品安全追溯信息上传要求与方式的说-|||-法正确的是?-|||-A 追溯食品和食用农产品的生产经营者应当-|||-在追溯食品和食用农产品生产、交付后的-|||-48小时内,将相关信息上传至食品安全信-|||-息追溯平台-|||-B 追溯食品和食用农产品的生产经营者应当-|||-对上传信息的真实性负责-|||-C 追溯食品和食用农产品的生产经营者必须-|||-通过与食品安全信息追溯平台对接的信息-|||-追溯系统上传信息-|||-D 以上都正确

先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。A. 三花B. 玉冰烧C. 四特D. 白云边

食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品。A. 对B. 错

油锅着火时，可向锅内放入（ ），冷却灭火。A. 凉水B. 冰水C. 切好的蔬菜

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