食品中蛋白质的总含量的测定方法可以用下述哪种方法()A. 电分析方法B. 凯氏定氮法C. 热分析方法D. 荧光分析方法

食品生产者生产的食品不属于食品生产许可证上载明的食品类别的，视为未取得食品生产许可从事食品生产活动。(）A. 正确B. 错误

不同的水解糖方法各有优缺从整个过程来看（）A. 酸解法所需时间最短B. 酸解法所需时间最长C. 霉解法时间最短D. 根据实际情况而定

人体的健康离不开饮食安全，如过度使用农药后的农产品、假冒的奶粉、变质的食物、过量的饮食、偏食等都会影响人体的健康，科学合理的饮食是长寿的基础之一。分析并回答13～17小题13. 13米饭、炒瘦肉片、红烧肥肉、麻婆豆腐、凉拌黄瓜，当质量相同时，哪种食物所含能量最高（　　）A. 米饭B. 红烧肥肉C. 麻婆豆腐D. 凉拌黄瓜14. 有人说“不吃甜食就不会发胖”；也有人说“吃鱼眼能明目，喝虎骨酒可以壮筋骨”。对此分析你认为下列比较正确的说法是（　　）A. 甜食都是糖类物质，糖类过多会转化成脂肪，所以不吃甜食就不会胖B. 吃甜食也不一定就胖，只要合理膳食就不会变胖C. 吃虎骨酒可以壮筋骨是不合理的，因为虎骨中的化合物不能被人体直接吸收D. 吃鱼眼能明目，是因为它们含有能使眼睛明亮的特殊蛋白质存在15. 市场上有假冒奶粉及使用农药后的青菜引起的中毒现象等，都需要人类正确检测及科学处理，你认为不科学的处理方式是（　　）A. 采样奶粉，用碘液检测观察是否变蓝色，若变蓝，则是假冒奶粉B. 农药引起的重金属中毒，若及时饮用牛奶，利用蛋白质变性原理，可缓解中毒进程C. 检测奶粉中是否有脂肪，可用苏丹Ⅲ试剂鉴定D. 鉴定奶粉中是否有大量蛋白质，可用双缩脲试剂水浴加热后观察溶液是否出现深紫色16. 过夜的熟食、偏食（只吃几种自己喜爱的食物，不喜欢的食物种类就不吃）等都可能引起人类的疾病，对此分析下列说法正确的是（　　）A. 过夜的熟食可能因细菌大量繁殖，产生的毒素，危害人体健康B. 过夜食物因再次加热微生物被杀死了，故不会引起人体产生疾病C. 偏食主要是由于糖类、脂肪大量不足引起人体产生疾病D. 食物中营养成分及含量不同，但各种化合物种类是相同的，所以偏食不会引起人类疾病17. 有些同学认为饮食没必要太在意，想吃啥就吃啥，吃羊肉又不会长羊肉。从生物科学角度分析，以下分析观点不当的是（　　）A. 食物中的蛋白质可因加热变性后，失去生物活性，故蛋白质不会引发安全问题B. 食物中的核酸可因人体消化酶水解成核苷酸，进一步水解成磷酸、五碳糖、含氮碱基等被人体吸收，而不会改变人体细胞的遗传物质C. 食物中各种化合物摄入量与消耗量必须达到动态平衡才不会引发疾病，因而需要合理膳食D. 食物中的淀粉、蛋白质、脂肪等能源物质，不存在中毒问题，所以饮食通常是安全的

《营养健康食堂建设指南》的主要内容有6个方面的要求,包括基本要求、组织管理、人员培训和考核、配餐和烹饪、供餐服务和A. 食品安全教育;B. 公共卫生教育;C. 传染病防控教育;D. 营养健康教育;E. 安全生产教育。

食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是( )A. 4~10℃ B. 、0~( -29℃) C. 0~-10 ℃) D. 0~(-18 ℃)

《营养健康食堂建设指南》的配餐和烹饪要求食谱中要有谷薯杂豆类,每周至少A. 3种；B. 4种；C. 5种；D. 6种；E. 7种。

《营养健康食堂建设指南》的配餐和烹饪要求食堂应当提供低盐、低油、低糖菜品,减少盐、油、糖含量较高的菜品供应,就餐场所不摆放A. 油、盐、糖；B. 油、盐；C. 盐、糖；D. 盐、醋；E. 糖、辣椒油。

下列（）不属于食品包装材料选用可遵循的原则。A. 对应性原则B. 适用性原则C. 市场性原则D. 科学性原则

谷类、豆类的主要食品安全问题中不包括A. 真菌和真菌毒素污染；B. 工业废水污染；C. 农药残留；D. 添加食品添加剂；E. 仓储害虫引起变质。