假酒主要由工业用酒精勾兑而成，因甲醇含量很高，饮后会引起人体甲醇急性中毒。A. 正确B. 错误
面粉具有特殊工艺性能,能制成多种烘焙产品是因为含有( )。A. 纤维素B. 蛋白质C. 直链淀粉D. 支链淀粉
下列哪些含有反式脂肪酸()。A. 氢化植物油B. 植物奶油C. 人造黄油D. 起酥油
咖啡烘焙过程中，“一爆”阶段意味着?A. 咖啡豆基本烘焙完成B. 咖啡豆开始脱水C. 咖啡豆表面开始出油D. 咖啡豆内部压力增大开始膨胀
食品发酵的主要特点包括A. 反应专一,副产物少B. 发酵过程安全,设备要求简单C. 代谢多样,适用范围广D. 原料广泛,成本低廉
( )不宜选用球状拌打器。A. 搅拌乳沫类蛋糕糊B. 打发奶油C. 搅拌焰料D. 打发蛋白
水质的好坏直接影响成品的质量。A. 正确B. 错误
冲印成型是我国各饼干企业使用广泛的一种成型方法,它能适应大多数产品的生产,如A. 韧性饼干B. 酥性饼干C. 苏打饼干D. 蛋圆饼干
谷类可提供的主要营养成分是（）。A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素
有关湿法制粒的叙述中,正确的是()。A. 软材要求“手握成团,轻压即散”B. 按片重大小来选择制粒的筛网孔径大小C. 湿粒无长条、无块状D. 湿颗粒应及时干燥
热门问题
酱油的主要作用是什么?A. 增加甜味B. 增加酸味C. 增加咸味D. 增加辣味
咖啡烘焙程度中，浅度烘焙的咖啡豆颜色一般是()。A. 深棕色B. 浅棕色C. 黑色D. 金黄色
醋是传统调味品,下列关于醋的营养价值,说法错误的是A. 醋的主要成分醋酸,会增加胆固醇的累积,并增加结石风险B. 与酱油相比,醋中含有更加丰富的钙和铁C. 烹调时加醋,可以去腥,还能保护其他营养素不被破坏D. 醋有抑菌和杀菌的作用,可以预防肠道疾病E. 适当喝醋,有助于减肥,可协助消化脂肪和糖
关于蔬菜的营养特点,说法正确的是A. 植物性食物中胡萝卜素可转化为维生素B. 浅色蔬菜比深色蔬菜含有更多的植物化合物C. 新鲜蔬菜—般含水量低于65%D. 采摘季节和加工方法不会影响蔬菜的膳食纤维含量E. 根茎类蔬菜的维生素含量高于叶类蔬菜
构成东方膳食模式的食品为A. 动物性食品为主，植物性食品为辅B. 动物性食品为主，粮谷类食品为辅C. 植物性食品为主，动物性食品为辅D. 动植物较为平衡的食品
下列哪种处理方法不能减少可能残留在食物中的放射性物质？（）A. 较长的时间的存放B. 煮食C. 洗涤D. 擦拭
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分)A. 奶类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类E. 大豆
下列哪种食物组合能为大学生提供更全面的营养?A. 泡面和火腿肠B. 米饭、蔬菜和瘦肉C. 薯条和可乐D. 蛋糕和果汁
关于肉类食物，下列说法不正确的是()A. 畜肉类的脂肪含量高于禽肉类B. 鱼类的蛋白质含量高于畜肉C. 畜肉类矿物质含铁和磷较高D. 鱼类矿物质含钙和铁较高E. 鱼类的脂肪含量多为不饱和脂肪酸
食品安全的危害因素有()A. 食品污染B. 食品变质C. 人工添加D. 食品新原料与新工艺的使用E. 以上都是
药膳按食品形态分类，可分为（）A. 流体类B. 固体类C. 烧类D. 疾病康复类E. 保健延寿类
饮片常见的有害残留物不包括()A. 农药B. 生物毒素C. 有害元素D. 油脂E. 重金属
地沟油是人们在生活中对于各类()的通称。A. 劣质油B. 下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油
(单选题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作?( )A. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B. 心脏病C. 高血压D. 高血脂
购买食品时,应该注意查看食品的( )。A. 生产日期和保质期B. 价格C. 包装D. 颜色
下列属于不发酵茶的是()A. 红茶B. 绿茶C. 白茶D. 乌龙茶
[多选] 禁止出售下列（）生鲜乳。A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的B. 奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外C. 在规定用药期和休药期内的奶畜产的D. 添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的
1、()中PEA(苯基乙胺)的含量最多(10A. 巧克力B. 大豆C. 苹果D. 香蕉
食品安全问题不仅给饮食者本人带来不良的身-|||-心影响,还可以通过遗传等影响生育,给下一-|||-代造成严重不良影响。-|||-A 对-|||-B 错
我国绿色食品标志是由太阳、叶片和水滴三部分组成。A. 正确B. 错误