测定食品样品水分活度值的方法是()A. 常压干燥法B. 蒸馏法C. 溶剂萃取+卡尔费休滴定法D. 减压干燥法

酸奶的生产不需要下列那个操作环节A. 菌种的制备B. 培养基的制备C. 无菌空气的制备D. 发酵条件控制

【填空题】样品预处理总的原则是____和____;样品预处理目的:____和____;样品预处理的方法有____、____、____、____、____和____。测定食品中金属离子,样品处理常用____法

x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。A. 骨骼B. 金属粒子C. 塑料D. 玻璃

原子吸收分光光度法的测定原理是什么？第五章食品中酸类物质的测定习题一．填空题：1．食品的总酸度是指________________________________，它的大小可用________来测定；有效酸度是指_________________________________________________________，其大小可用________来测定；挥发酸是指________，其大小可用________来测定；牛乳酸度是指________，其大小可用________来测定。2．牛乳酸度为16.52oT表示________。3．在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为________________________________。制备无二氧化碳的蒸馏水的方法是_________________________。4．用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时，为防止蒸馏水中二氧化碳被蒸出，应在蒸气发生瓶中加入________和________；在样品瓶中加入少许磷酸，其目的是_________________________。5．用酸度计测定溶液的PH值可准确到________________单位。6．常用的酸度计PH值校正液有：________、________、________、________。7．测食品的总酸度时，测定结果一般以样品中________酸来表示。8.含二氧化碳的饮料、酒类，可将样品________________________________________________________以除去CO2。

X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。A. 重量B. 大小C. 密度D. 颜色

哪种食物是植物性蛋白质的良好来源?()A. 豆腐B. 牛肉C. 牛奶D. 鸡蛋

食盐在肉品加工中起调味、防腐保鲜、高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性等作用。A. 正确B. 错误

食品中微生物的主要来源（）A. 土壤B. 空气C. 水源D. 人体

[填空题] 影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素。

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