影响肉色的因素有很多,主要包括()。A. 氧分压B. 温度C. pH值D. 盐腌

【题文】食品的腐败变质主要是因为________________引起的。

以下有关干胶法制备初乳的叙述中,错误的是 ( )A. 油、水、胶三者的比例要适当B. 分次加入比例量的水C. 研钵应干燥D. 初乳未形成不可以加水稀释E. 加水后沿同一方向迅速研磨

有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素

下列哪些因素可能会影响食物中外源物质的吸收()A. 胃肠道内容物B. 肠内菌群组成C. 胃肠道蠕动情况D. 外源物质的结构

某产品净重454g，含有D121.1℃=0.6min、Z=10°C的芽孢12只/g;若杀菌温度为110°C，要求效果为产品腐败率不超过0.1%。求:[br][/br](1)理论上需要多少杀菌时间?[br][/br](2)杀菌后若检验结果产品腐败率为1%，则实际原始菌数是多少?此时需要的杀菌时间为多少

接触直接入口食品的从业人员健康体检的频度是（）。A. 每年一次B. 每年两次C. 不定期,患病后检查D. 仅上岗前需要

20.现场抽样时,抽样人员应当书面或口头告知被抽样食品生产经营者依法享有的权利和应当-|||-承担的义务。被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章,不得拒绝或-|||-者阻挠食品安全抽样工作。-|||-A.正确-|||-B.错误

果脯中常见()残留超标对广大消费者来说存在巨大的安全隐患,对企业来说要承担社会责任风险和较大的生产成本。A. 甲醛B. 二氧化硫C. 吊白块D. 双氧水

使用熏硫方法漂白的食品包括()。A. 干果 ；B. 蜜饯 ；C. 饼干；D. 粉丝

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