如果原料乳的含脂率过高，可去除部分（）进行标准化A. 乳糖B. 稀奶油C. 脱脂乳D. 蛋白质

豆乳类饮料是指以大豆为主要原料,经磨碎,提浆,脱腥等加工工序制作成的无豆腥味的制品。其制品又分为()。A. 纯豆乳B. 发酵豆乳饮料C. 调制豆乳饮料D. 浓浆豆乳

必答()色食品可让人食欲减退?A. 红B. 黄C. 橙D. 蓝

LD50是衡量食品添加剂毒性大小的唯一有效指标。A. 正确B. 错误

山梨酸和山梨酸钾适用于PA. >5B. 2.5-4C. D. 3.5-5

以下哪些食品保存方法是不正确的?A. 将肉类放入冰箱冷藏B. 将蔬菜和水果放在室温下保存C. 将海鲜冷冻保存D. 将罐头食品存放在阴凉干燥处

【单选题】()发酵利用试验在微生物法检验食品中大肠菌群上有重要意义。A. 葡萄糖B. 乳糖C. 麦芽糖D. 甘露醇

下列食品的制作与微生物无关的是（ ）A. 酸奶B. 米酒C. 豆腐D. 面包

苏格兰与加拿大产的威士忌拼法为Whisky,而美国与爱尔兰产的威士忌在拼字上稍有不同,称为Whiskey。()A. 正确B. 错误

关于植物蛋白饮料均质的表述正确的是（）A. 生产植物蛋白饮料，均质是必需的步骤，因为植物蛋白饮料一般都含有大量的油脂，若不均质，油脂难以乳化。B. 均质可以防止脂肪上浮，能使吸附于脂肪球表面的蛋白质量增加，缓和变稠现象。C. 均质还可以大大提高乳化剂的乳化效果，使整个体系形成均匀稳定的状态。D. 均质后的产物在稳定性、乳白度、光泽度、口感，消化性等方面更加优化。

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