【多选题】有关伏特加的生产工艺,表述正确的是()。A. 蒸馏出的酒在流入收集器时，要经过木炭过滤，每加仑酒至少要用一磅半的木炭；B. 过滤时间则不可少于8小时，每40小时至少有10％的木炭要换成新的。C. 过滤时间则不可少于去10小时，每40小时至少有10％的木炭要换成新的。D. 蒸馏出的酒在流入收集器时，要经过木炭过滤，每加仑酒至少要用一磅的木炭；

根据国家标准，任何食品中均不得检出大肠菌群。A. 正确B. 错误

糖、食盐、()、酒自古以来就可以用于食品的防腐。A. 酱B. 醋C. 油D. 米

判定某食品由配料引入的食品添加剂属于带入原则,其应该满足下列哪些条件()A. 食品配料中允许使用该食品添加剂B. 食品配料中该食品添加剂的用量不应超过允许的最大使用量C. 应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平D. 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平E. 该添加剂是由于食品包装材料迁移进入食品造成的

（ ）是评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，也是制定食品添加剂使用标准的重要依据。A. LD50B. ADIC. MNLD. NOEL

盐的用量超过1%时,则产生明显的渗透压抑制酵母发酵,因此,可以通过增加或减少配方中盐的用量,来调节和控 制面团发酵速度。

植物蛋白饮料容易出现沉淀及分层的问题,以下哪个加工步骤可以提高其稳定性?A. 脱臭B. 均质C. 加热D. 杀菌

蛋糕制作要求选用的面粉应为（）A. 高筋粉B. 中筋粉C. 任意一种面粉D. 低筋粉

粮食及固体食品应自每批食品上、中、下三层中的不同部位分别取部分样品，混合后按四分法对角取样,再进行几次混合,最后取有代表性样品。A. 正确B. 错误

如何利用食品标签选购食品 ( )A. 从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。B. 从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。C. 从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。D. 从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。E. 利用标签的其它内容指导购买。

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