15道有点难的题,不懂的不要乱做! 1 、摄入足够的哪种营养素可以减少体内蛋白质的消耗?( ) A、碳水化合物 B、维生素 C、水 2 、黄曲霉毒素对人体有很强的致癌性,人体哪种器官最容易受到攻击?（ ） A、肝脏 B、肾脏 C、肺 3 、生鸡蛋里含有抗生素蛋白和什么酶,妨碍蛋白质的消化吸收,所以鸡蛋不能生吃?( ) A、抗胰蛋白酶 B、溶血酶 C、胰蛋白酶 4 、一般来说夏季生长的蔬菜比冬季生长的蔬菜什么残留较高?（ ） A、农药 B、兽药 C、重金属 5 、鲜牛奶存放的温度不宜低于多少度?( ) A、0~3℃ B、-1~2℃ C、-2~1℃ 6 、下列防范食品污染采取的错误措施是（ ） A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝. B、买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶. C、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食. 7 、煮带壳鸡蛋时需将整个蛋洗净,煮沸（ ） A、1-3分钟即可 B、4-7分钟即可 C、 8-10分钟 8 、七八分熟的涮羊肉不宜吃,因为比较容易得( ).A、旋毛虫病 B、蛔虫病 C、绦虫病 9 、补碘最好方法是（ ）. A、食用碘盐 B、服用碘剂 C、注射碘化物 10 、下列哪类食品应属于安全食品?（ ） A、有致癌作用的食品； B、可导致菌痢的食品； C、不会对食用者产生危害的食品. 11 、生物富集过程中重金属污染是通过什么来完成的?（ ） A、食物链的转运作用 B、植物的光合作用 C、动物体内合成 12 、成人一天食盐的摄入量不宜超过（ ）克. A、3 B、6 C、12 13 、在长期过量施用氮肥的土壤中,生长出来的农作物哪种有毒有害物质含量会增加?() A、硝酸盐和亚硝酸盐含量 B、苯并芘 C、肠道寄生虫 14 、以下哪种食物脂溶性维生素含量最丰富?( ) A、烹调油 B、柑橘 C、芹菜 15 、鲜蛋的贮存温度应在（ ） A、1～5℃ B、6～10℃ C、11～15℃

2以下与氧化无关的是A. 果蔬的褐变B. 肉类食品的变色C. 富含油脂食品出现哈喇味D. 果汁产气

食品添加剂使用应符合()要求。A. 不应掩盖食品腐败变质B. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C. 不应降低食品本身的营养价值，且在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量D. 不应对人体产生任何健康危害

以下哪项不是巴国阴米制作工艺中的步骤？（ ）A. 浸泡B. 蒸煮C. 晾晒D. 烘干

加工助剂是指:()加工助剂应在食品生产加工过程中使用,使A. 用时应具有工艺必要性,在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量B. 加工助剂在终产品中的残留量不需要管控C. 不允许使用加工助剂

食品感官检验[1]按应用目的可分为 和 。

19. (5.0分) 冷冻食品反复冻融的结果是细小冰块消失，形成少量的大冰块。A. 对B. 错

我国食品安全风险中新回风险交替,主要表现为:一方面像生物污染,农警药-|||-或留,添加剂等传统向食吊安全风险仍然是主要的风险类至: dfrac (9)(11)-x 随着现代-|||-农牧业和食品工业钠发展,新村将、新技术,析工艺的应用以及新的消费方式律来-|||-了新型食品安全风陆。-|||-2017年我国食品抽检总体不合格率为2 .45。其中食品添加剂短范围、规限量-|||-使用,占不合格得易的23 .9%。特别是粉条粉丝面制品中轻规标问题尤其突出。-|||-造或这些问题的主要群因是部分中小食品全业整体害质不高,为了是长食品保存-|||-强化感官特性,不顾法律法观要求,组跟量,超范围地滥用食品添加剂。-|||-比外,以转基因找术为代表的新技术、新产品类风险答受头注,2016年农业-|||-郎测研究现,我国郁分省份存在转基因作帖非法种植现象。转基固产品纳烷范化-|||-管理与民众的知常权的保护成为亟传解决的同题。-|||-捕编自《2019年中国社会够势分析与预测》-|||-[材料二]-|||-(1)-|||-在工业和医学领域甲路是一种应用广比的有机物,但在贪品行业,它是学业-|||-语加物。因此,不允许将甲醛语加到食物中,只要添加就是违法。-|||-尽管有人认为甲醛在食物中的防臭效果井不好,在需条中毒加甲醛没有亮-|||-义,但是百条答食是中检测出甲竖的案例井不少、比如,2016年陕百愉林一家西-|||-店的老板为了延长五条的保质居,从同上购买甲醛,生产百条时添加其中。警方-|||-及时将面店老板抓获,兔供认不讳,最后被判别一年并作得款处理,-|||-除了直接添加甲醇食物中的外来甲醛还可能来自甲醛次碗酸氢钠 甲醛次-|||-硫酸氢钠是一种化工翠料,俗称"吊白共"国家已羽令禁止得其作为添加剂仰入-|||-食品,但是由于它可以改善食物的口路和外观,一些不法育贩在食物生产过程中-|||-将其掺入,严重拐害了消费着约身体性球。-|||-摘编会《科学画报》2019年第3期)-|||-[材料三]-|||-食品安全问题调查-|||-食品安全已经越来越成为不同爽型消费者共同关注的选门话题,消费者担心-|||-哪些方面食品安全问题?相关机构进行了一项关于食品安全的调查。-|||-消费者担心的食品安全问题-|||-有毒有害物质(如苏丹红鸭蛋1-|||-食品过期变质同短-|||-病/死牡奋肉问题-|||-疏菜水果农药残贸问题-|||-李食用油(如烛沟油垃圾肉油)问题-|||-违规使用/懂用添超剂 10-|||-假冒食材问题-|||-餐饮业速规拂作,卫生不达标-|||-问题乳测品-|||-细菌/菌落超标问题-|||-注水肉-|||-摘病由中文互联网数据崇说中心!-|||-【材料四】-|||-(2)-|||-近年未,中小学生食物安全引发全社会高度关注。目前,教育部,国家市场兰-|||-督管星总盼、国家卫生健康委员会获合发布《学校食品安全与营养健康管理规定》-|||-针对学校集中用餐安全问题作出卸哥,为保障奶生的食品安全提供了竖实基础-|||-从日前清沉看,我国的"学校集中用餐"制至少有三方面可以进一步完叠 首-|||-先,应确定校级以上的"学校集中用餐"贵任生体。由费任生体负责制定地区餐-|||-费标准,设置非雪利机构或委托有资断的餐饮企业,以属地为中心形成统一的采-|||-购、制作,运染系说,改变田前自办食堂、委托,外恒,外购等状况。其次,进一步错-|||-全法规律系。对食堂面积,设施设备条件人员资后等具体指标应作出明确规定-|||-最后,"学校集中用餐"除"就餐"之外还奠具教育教化功化.学生可以在就餐壮-|||-程中学习食材生长.《蒹菜烹调,学校餐食制作及垣送,使班合星基食等方形的知-|||-识,为键隶人生打下基础;进过各餐及分餐过程中的小组分工培养合作能力;通过-|||-收拾餐具,餐后打扫过程培养责任心。最重要的是,体沿到与同学一起吃饭的乐-|||-虎。因无,"学校集中用餐"应的入旨在促进学生能康发展,有凹的.有计划的"食-|||-育"范畴,而不是只黑于现及安全与健康的就餐"行为,-|||-摘编自《人民教育2019年第8期)-|||-8.请给[材料二]和[材料四]各拟一个小标题。(2分)-|||-(1)-|||-(2) __-|||-9.阅读下面文字,完成任务。(4分)-|||-亚期,煤体曝光了个别不合格的牛奶产出,引起了消费者对导姆安全问题-|||-的担心。重阳节到了回学们准备去敬书院看望老人,由你食香到超市买几箱-|||-奶,老师提醒你要看一下牛奶色装盒上的标签。标签上的信息包含产品名称,-|||-产品类型,配料,坐产日期、保质期,生产地扯、食品生产许可证编号,贮存条件,-|||-身含量等。-|||-购买时你应该关注牛奶包装盒标签上的哪些信息?请结合[材料三]图表内容-|||-简要说说。-|||-__-|||-10.下列对材料内容的表述,正确的一项是( )(3分)-|||-A.部分中小食品企业整体素质不高,超范围超限量地使用食品添加剂,致使抽-|||-检不合格率达2.4%-|||-B.由于甲醛可以改答食物的口密与外.无,一些不法商贩将其加入面条中,严重-|||-撰害消费者身体仙碳。-|||-C.[材料三]图表里示,有17%的消费者对于苏丹红叫蛋的食品安全问题较为-|||-担心.占调查人数的少数。-|||-D."学校集中用餐"制可进一步完善:轴认校级以上责任主体,健全法规体系.-|||-兼具教育教化功能等。-|||-11.下列对材料内容的概括与分析,正确的一项是 () (3分)-|||-A.我国食品安全风险主要表现为传统的食品安全风险与新我食品安全风险交-|||-替现象。-|||-B.甲醛是一种应用广泛的有机物,但防腐效果并不好,因此不允许在食物中添-|||-加甲醛。-|||-C.[材料三]显示,有毒有害物质和食品过期变质两项问题同时引起了一些消-|||-费者的担心。-|||-D."学校集中用餐"已不再是"就智"行为,而是一种促进学生键康发展的-|||-"食育",

以下属于主观样品的为A. 食品添加剂的行政许可抽检样品B. 掺假掺杂的食品C. 可能不合格食品及食品原料D. 超期食品

亚硝酸钠添加到肉制品中的作用有哪些?A. 护色B. 缩短煮肉时间C. 增强风味D. 防腐