12.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。A. 对B. 错

食品感官检验[1]按应用目的可分为 和 。

亚硝酸钠添加到肉制品中的作用有哪些?A. 护色B. 缩短煮肉时间C. 增强风味D. 防腐

膳食合理，营养均衡是健康的基本保证。(1)食物的成分主要有蛋白质、______、油脂、维生素、无机盐和水等六大类，通常称为营养素。下列食品中富含蛋白质的是______(填写序号)。①菠菜 ②鸡蛋 ③花生油 ④米饭 ⑤牛奶(2)人体缺______会得夜盲症。目前市场上有“加铁酱油”、“补钙剂”、“加碘食盐”等，这些铁、钙、碘应理解为______(填写序号)。课后巩固221. (2015某某) 下列物质不人体所需营养素的是（A）A．尼古丁 B．水 C．蛋白质 D．维生素2.(2015某某) 某同学体内缺少维生素，该同学饮食中需适量增加的食物是(B)A．米饭、面条 B．蔬菜、水果C．瘦肉、鸡蛋 D．奶油、花生油3.(2015某某) 人体摄入过量的铝会对脑、肾等器官造成损害，世界卫生组织将铝确定为食品污染物。但现实生活中，却“铝禁不止”。下列关于铝的应用不科学的是（A）A．使用含铝膨松剂制作油条 B．使铁锅代替铝制炊具C．用纸盒代替铝制易拉罐盛装饮料D．用氢氧化镁代替氢氧化铝中和过多胃酸4.(2015某某) 某某民生热词：“舌尖上的安全”。下列做法符合食品安全要求的是(A)A．用碳酸氢钠作发酵粉B．用霉变油菜籽生产食用油C．用亚硝酸钠代替食盐烹调食物D．用工业酒精勾兑饮用白酒5. (2015眉山) 食品卫生与人体健康息息相关。下列做法对人体无害的是（C）A．用石灰水保存鲜蛋 B．饲养猪时加入瘦肉精C．制作面包时，加入少量小苏打 D．制香肠时加入适量亚硝酸钠6.(2015某某)下列说法中正确的是（A）A．食用“地沟油”对人体有害B．煤、石油、天然气都属于可再生能源C．为保障食品安全，杜绝使用任何食品添加剂D．为提高农作物产量，应大量施用化肥7.(2015某某)下列食物中富含蛋白质的是（B）A．米饭 B．鸡蛋 C．酸豆角 D．苹果8.下列做法（或叙述）正确的是（A）A．发现燃气泄漏时，既不能开灯检查，也不能打开排气扇换气B．塑料垃圾只可用燃烧的方法进行处理C．人类生活生产所需要的能量都是南化学反应提供的D．为了节约粮食，发霉的大米可清洗后煮熟食用

17生产上为了提高食品的贮藏性能，通常采用的降低水分活度的措施是（ ）。A. ．降低温度B. ．加盐、降低氧气C. ．加糖、加热D. ．加盐与加糖、冻结、干制与腌制

天然色素的特点有哪些?A. 安全性较高B. 着色比较自然C. 可能存在生物活性成分D. 容易上色

4.谷类的维生素以()为主,主要分布在()和谷胚中。 () ()-|||-A.维生素A、糊粉层-|||-B.维生素C、胚乳-|||-C.B族维生素、糊粉层-|||-D.B族维生素、胚乳

盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应 （）・A. 是食品级的，无毒无害«B. 无毒无害，不受污染・C. 是食品级的，不受污染・D. 无毒无害，不受污染，符合卫生要求

15道有点难的题,不懂的不要乱做! 1 、摄入足够的哪种营养素可以减少体内蛋白质的消耗?( ) A、碳水化合物 B、维生素 C、水 2 、黄曲霉毒素对人体有很强的致癌性,人体哪种器官最容易受到攻击?（ ） A、肝脏 B、肾脏 C、肺 3 、生鸡蛋里含有抗生素蛋白和什么酶,妨碍蛋白质的消化吸收,所以鸡蛋不能生吃?( ) A、抗胰蛋白酶 B、溶血酶 C、胰蛋白酶 4 、一般来说夏季生长的蔬菜比冬季生长的蔬菜什么残留较高?（ ） A、农药 B、兽药 C、重金属 5 、鲜牛奶存放的温度不宜低于多少度?( ) A、0~3℃ B、-1~2℃ C、-2~1℃ 6 、下列防范食品污染采取的错误措施是（ ） A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝. B、买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶. C、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食. 7 、煮带壳鸡蛋时需将整个蛋洗净,煮沸（ ） A、1-3分钟即可 B、4-7分钟即可 C、 8-10分钟 8 、七八分熟的涮羊肉不宜吃,因为比较容易得( ).A、旋毛虫病 B、蛔虫病 C、绦虫病 9 、补碘最好方法是（ ）. A、食用碘盐 B、服用碘剂 C、注射碘化物 10 、下列哪类食品应属于安全食品?（ ） A、有致癌作用的食品； B、可导致菌痢的食品； C、不会对食用者产生危害的食品. 11 、生物富集过程中重金属污染是通过什么来完成的?（ ） A、食物链的转运作用 B、植物的光合作用 C、动物体内合成 12 、成人一天食盐的摄入量不宜超过（ ）克. A、3 B、6 C、12 13 、在长期过量施用氮肥的土壤中,生长出来的农作物哪种有毒有害物质含量会增加?() A、硝酸盐和亚硝酸盐含量 B、苯并芘 C、肠道寄生虫 14 、以下哪种食物脂溶性维生素含量最丰富?( ) A、烹调油 B、柑橘 C、芹菜 15 、鲜蛋的贮存温度应在（ ） A、1～5℃ B、6～10℃ C、11～15℃

有机磷农药在食品中的残留比有机氯少，残留时间也短。A. 正确B. 错误