食品只要在保质期内就一定安全。A. 正确B. 错误

以下哪种食物富含维生素E?A. 菠菜B. 胡萝卜C. 杏仁D. 苹果

健康的烹调方式,包括()。A. 蒸B. 煮C. 油炸D. 炖

【单选题】以下食品中铅含量最高的是()A. 黄瓜 B. 松花蛋 C. 面包 D.

在烹饪过程中,以下哪种调料可以增强食物的鲜味?A. 盐B. 糖C. 醋D. 酱油

二、填空题 1、各种微生物要求的最低水活性值是不同的。霉菌、酵母菌和细菌三大类微生物中，一般________要求的最低Aw在—；________要求的最低Aw为～，________要求的最低Aw为～。干制食品的防霉Aw值要达到以下才较为安全。 2、冷藏的温度一般设定在________________________________________范围内，但低温保藏只有在________以下才是较为安全的。 3、对于________食品，冷藏温度越低越好，但对________来讲，冷藏温度不宜过低，否则将引起其生理机能障碍而受冻伤。 4、在食品冷藏时，湿度高虽可抑制________，但高湿度也容易引起________，故湿度一般保持在85%-95%为宜。 5、植物性蔬菜和水果收获后仍是活动的生物体，它们会进行以自身为能源的________作用、________作用而降低品质，________能抑制此作用。 6、如果能控制果蔬食品贮藏环境气体的组成，如增加环境气体中________________________________________________比例，降低________________比例，使气体成分保持在所希望的状况，就可延长其保藏期。 7、气调的方法较多，主要有________等。 8、食品加热杀菌的方法很多。主要有________、________和________等。 9、微生物具有一定的耐热性。一般________的耐热性差，通过低温杀菌就可以将其杀死。________的芽孢一般具有较高的耐热性。一般________及其孢子在有水分的状态下，加热至60℃，保持5～10分钟即可以被杀死，但在干燥状态下，其孢子的耐热性非常强。 10、紫外线辐射适用于________的消毒，因为紫外线没有足够的穿透力。 11、常用的放射源为放射性同位素________、________等。 12、冷杀菌的方法有多种，如________________________________________________________和________等。 13、化学保藏法包括________、________、________、________和________等。 14、有防腐作用的天然物质如________、________和________________________等。

三、(2022浙江杭州中考)非文学作品阅读。-|||-2022年我国"全民营养周"的主题是"会烹会选 会看标签"。-|||-请你阅读下文,帮助同学读懂食品标签。-|||-食品标签,你能看懂多少?-|||-如何挑选既安全又营养的食品,是大众普遍关心的问题。学会-|||-读懂食品标签变得越来越重要,那么该如何看懂食品标签呢?-|||-首先看配料表。我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通-|||-则》规定,配料表中食品配料名称按比例从多到少排列,也就是说,前几-|||-种配料就是该食品的主要成分。比如,某种酸奶,它的配料表依次写着-|||-生牛乳、白砂糖等,说明含量最多的是生牛乳,其次是白砂糖。-|||-配料表中排列靠后的那些陌生名词大多是食品添加剂。有的添加-|||-剂能提供特殊风味例如让薯片有番茄味道的香精,改善果冻口感的卡-|||-拉胶,还有让酸奶更稠的果胶。如果去掉它们,你恐怕会对很多食物失-|||-去胃口。没有食品添加剂,食盐会结块,食用油会酸败,口香糖配方奶-|||-粉等食品也将不复存在。我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制-|||-度,只有确有必要使用、安全可靠并经过批准的才是合法的食品添加-|||-剂。食品添加剂在超范围使用或超量使用的情况下,可能会对人的身-|||-体健康造成影响。-|||-食品标签的另一个重要内容是营养成分表,它标有食品营养成-|||-分项目、含量和占营养素参考值百分比(NRV%)。我国要求必须-|||-注明5个基本营养参数-能量(热量)蛋白质、脂肪、碳水化合物-|||-以及钠的含量。此外生产者还可以自愿标注其他项目,比如钙、不-|||-饱和脂肪酸、维生素与矿物质含量等。-|||-需要特别关注的是NRV%,即营养素参考值百分比,它表示食-|||-品中的某种营养素含量占人体全天需要量的百分比。以某种吐司-|||-面包为例,100克面包"能量"的NRV%是20%,这意味着吃掉-|||-100克这种面包,即可满足人体全天能量需要量的20%。NRV%-|||-是帮助人们判断食品营养价值的重要依据。-|||-除了看清楚营养成分表,你还得关注食品的其他信息,如生产-|||-日期、保质期、保存条件以及致敏原等。生产日期比较"淘气",它可-|||-不一定会乖乖待在食品标签里。如矿泉水,生产日期有时会印在瓶-|||-盖表面或四周,有时在瓶身上,还有可能在瓶子的包装上。保质期-|||-又叫"最佳食用期"指在标签上规定的保存条件(比如通风、干燥或-|||-者4℃冷藏等)下,保持食品质量(品质)的期限。除此之外,食品标-|||-签还会在非常醒目的位置标注致敏原这对那些对某种食物成分过-|||-敏的人来说,是至关重要的。-|||-(选自《谁动了我的食物》,有删改)三、(2022浙江杭州中考)非文学作品阅读。-|||-2022年我国"全民营养周"的主题是"会烹会选 会看标签"。-|||-请你阅读下文,帮助同学读懂食品标签。-|||-食品标签,你能看懂多少?-|||-如何挑选既安全又营养的食品,是大众普遍关心的问题。学会-|||-读懂食品标签变得越来越重要,那么该如何看懂食品标签呢?-|||-首先看配料表。我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通-|||-则》规定,配料表中食品配料名称按比例从多到少排列,也就是说,前几-|||-种配料就是该食品的主要成分。比如,某种酸奶,它的配料表依次写着-|||-生牛乳、白砂糖等,说明含量最多的是生牛乳,其次是白砂糖。-|||-配料表中排列靠后的那些陌生名词大多是食品添加剂。有的添加-|||-剂能提供特殊风味例如让薯片有番茄味道的香精,改善果冻口感的卡-|||-拉胶,还有让酸奶更稠的果胶。如果去掉它们,你恐怕会对很多食物失-|||-去胃口。没有食品添加剂,食盐会结块,食用油会酸败,口香糖配方奶-|||-粉等食品也将不复存在。我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制-|||-度,只有确有必要使用、安全可靠并经过批准的才是合法的食品添加-|||-剂。食品添加剂在超范围使用或超量使用的情况下,可能会对人的身-|||-体健康造成影响。-|||-食品标签的另一个重要内容是营养成分表,它标有食品营养成-|||-分项目、含量和占营养素参考值百分比(NRV%)。我国要求必须-|||-注明5个基本营养参数-能量(热量)蛋白质、脂肪、碳水化合物-|||-以及钠的含量。此外生产者还可以自愿标注其他项目,比如钙、不-|||-饱和脂肪酸、维生素与矿物质含量等。-|||-需要特别关注的是NRV%,即营养素参考值百分比,它表示食-|||-品中的某种营养素含量占人体全天需要量的百分比。以某种吐司-|||-面包为例,100克面包"能量"的NRV%是20%,这意味着吃掉-|||-100克这种面包,即可满足人体全天能量需要量的20%。NRV%-|||-是帮助人们判断食品营养价值的重要依据。-|||-除了看清楚营养成分表,你还得关注食品的其他信息,如生产-|||-日期、保质期、保存条件以及致敏原等。生产日期比较"淘气",它可-|||-不一定会乖乖待在食品标签里。如矿泉水,生产日期有时会印在瓶-|||-盖表面或四周,有时在瓶身上,还有可能在瓶子的包装上。保质期-|||-又叫"最佳食用期"指在标签上规定的保存条件(比如通风、干燥或-|||-者4℃冷藏等)下,保持食品质量(品质)的期限。除此之外,食品标-|||-签还会在非常醒目的位置标注致敏原这对那些对某种食物成分过-|||-敏的人来说,是至关重要的。-|||-(选自《谁动了我的食物》,有删改)三、(2022浙江杭州中考)非文学作品阅读。-|||-2022年我国"全民营养周"的主题是"会烹会选 会看标签"。-|||-请你阅读下文,帮助同学读懂食品标签。-|||-食品标签,你能看懂多少?-|||-如何挑选既安全又营养的食品,是大众普遍关心的问题。学会-|||-读懂食品标签变得越来越重要,那么该如何看懂食品标签呢?-|||-首先看配料表。我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通-|||-则》规定,配料表中食品配料名称按比例从多到少排列,也就是说,前几-|||-种配料就是该食品的主要成分。比如,某种酸奶,它的配料表依次写着-|||-生牛乳、白砂糖等,说明含量最多的是生牛乳,其次是白砂糖。-|||-配料表中排列靠后的那些陌生名词大多是食品添加剂。有的添加-|||-剂能提供特殊风味例如让薯片有番茄味道的香精,改善果冻口感的卡-|||-拉胶,还有让酸奶更稠的果胶。如果去掉它们,你恐怕会对很多食物失-|||-去胃口。没有食品添加剂,食盐会结块,食用油会酸败,口香糖配方奶-|||-粉等食品也将不复存在。我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制-|||-度,只有确有必要使用、安全可靠并经过批准的才是合法的食品添加-|||-剂。食品添加剂在超范围使用或超量使用的情况下,可能会对人的身-|||-体健康造成影响。-|||-食品标签的另一个重要内容是营养成分表,它标有食品营养成-|||-分项目、含量和占营养素参考值百分比(NRV%)。我国要求必须-|||-注明5个基本营养参数-能量(热量)蛋白质、脂肪、碳水化合物-|||-以及钠的含量。此外生产者还可以自愿标注其他项目,比如钙、不-|||-饱和脂肪酸、维生素与矿物质含量等。-|||-需要特别关注的是NRV%,即营养素参考值百分比,它表示食-|||-品中的某种营养素含量占人体全天需要量的百分比。以某种吐司-|||-面包为例,100克面包"能量"的NRV%是20%,这意味着吃掉-|||-100克这种面包,即可满足人体全天能量需要量的20%。NRV%-|||-是帮助人们判断食品营养价值的重要依据。-|||-除了看清楚营养成分表,你还得关注食品的其他信息,如生产-|||-日期、保质期、保存条件以及致敏原等。生产日期比较"淘气",它可-|||-不一定会乖乖待在食品标签里。如矿泉水,生产日期有时会印在瓶-|||-盖表面或四周,有时在瓶身上,还有可能在瓶子的包装上。保质期-|||-又叫"最佳食用期"指在标签上规定的保存条件(比如通风、干燥或-|||-者4℃冷藏等)下,保持食品质量(品质)的期限。除此之外,食品标-|||-签还会在非常醒目的位置标注致敏原这对那些对某种食物成分过-|||-敏的人来说,是至关重要的。-|||-(选自《谁动了我的食物》,有删改)

[单选题]烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。A. 让胡萝卜充分炒熟B. 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C. 灭菌D. 为了菜肴颜色更漂亮

用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%

下列哪种行为不会引起食物中毒A. 食用发芽的土豆B. 食用未煮熟的四季豆...C. 食用新鲜的水果