17、 集体配送和中央厨房以外的餐饮服务提供者直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应按规定在专间或专用操作区进行。( )A. 正确B. 错误

生食蔬菜、水果和生食水产品原料应在专用区域或设施内清洗处理,并消毒。( )A. 正确B. 错误

沙门氏菌属食物中毒的主要食品是()A. 海产品B. 动物性食品C. 植物性食品D. 食品添加剂

咖啡豆有轻、中、深三种烘焙程度,这三种程度主要是由烘焙时的()和时间决定的。A. 咖啡豆的含水量B. 咖啡豆的成熟度C. 火候D. 咖啡豆大小

()是指食物中可以提供给人提供人体热量、维持机体健康，能够实现组织修复以及生理调节功能的化学成分。A. 营养B. 营养素C. 热量D. 脂肪

拆袋后的大包装原料、散装食品应当采用符合食品包装材质要求的容器存放,并加贴标识。()A. 正确B. 错误

63.（1.0分）食的环境离不开人的因素。()A. 对B. 错

学演讲，传健康之道。ㅤㅤ2022年5月的第三周（5月15一21日）是第8届全民营养周，班级要开展一次与健康饮食有关的主题班会，小语作为演讲者，准备了丰富的材料，请你阅读并完成问题。[材料一]A._______ㅤㅤ近年来，“无糖”成为了新的饮料风口。ㅤㅤ无糖饮料市场规模从2014年的16.6亿元增长至2020年的117.8亿元，年增长率38.69%，七年增长609%，远超饮料行业总增长率。ㅤㅤ与此同时，2020 年表示更愿意购买无糖产品的受访消费者已高达78%，购买无糖或减糖饮料的人群渗透率从2018年的36%提升至2019年的55%。ㅤㅤ2021年东方树叶占据五成以上中国无糖茶市场份额，销量翻倍增长，连续多年稳居无糖茶第一品牌。以至于到了2022年4月，旗下一款限定新品上市，上线4天即被抢购一空，甚至在闲鱼上引发高价拍卖。B.消费者对无糖饮料的评价倾向有哪些？ㅤㅤ吴晓波频道新国货研究院发布了《口味与健康的博弈一一新国货品类报告：无糖饮料》可以看出：消费者讨论度最高的主题是口味，其次是外观包装、价格及新鲜度等。消费者对产品的功能讨论较少，大多数消费者购买无糖饮料是为了解馋的同时，不增加体重。[材料二]C.“Q”糖真的不含糖吗？ㅤㅤ“无糖饮料不是没有糖，一个‘糖’字就有很多玄机。”浙大一院营养科副主任医师王磊介绍，根据GB28050-2011食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，碳水化合物（糖）≤0.5g/100g （固体）或100ml （液体）就可以声称“无糖”，所以所谓的无糖饮料并非真的一点不含糖。比如一瓶500ml的无糖饮料，如果你把它当作没有糖的饮料，一次喝下好几瓶的话，摄入的糖分仔细算算其实并不少。ㅤㅤ市场上一些饮料产品标注着“0蔗糖”，其实非常具有迷惑性。一些消费者误以为“0蔗糖”等同于“0糖”，其实，这些饮料除了没有蔗糖之外，往往会含有单糖、双糖和多糖等其他碳水化合物。这些碳水化合物也会在人体内转化为葡萄糖，产生的热量，并不比蔗糖少，食用过量后导致血糖升高、肥胖等问题。D.无糖饮料的甜味从何而来？ㅤㅤ“无论植物提取还是人工合成，所有甜味剂的原理都是在欺骗大脑。”专业医师介绍，目前市面上大部分无糖饮料除了使用果糖外，还青睐使用各种“代糖”，作为甜味的来源。代糖从工艺上又分为两种：一、植物提取的糖醇类、甜菊糖等甜味剂：如麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇等。二、人工合成的人造甜味剂：如阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜等。[材料三]E.______ㅤㅤ任何饮料本身都会附加不少的食品添加剂，甜味剂只是其中的一种，如阿斯巴甜、三氯蔗糖和赤藓糖醇等。它们可以在确保同样甜味的前提下，有效降低热量。但是甜味剂的使用同样也存在着一些隐患，值得关注。ㅤㅤ甜味剂会增强人们的食欲和对甜食的渴望。当人们喝了无糖饮料后，舌头上的味蕾接收到甜味的信号，刺激胰岛素的分泌。如果并未摄入真糖，胰岛素会降低体内的血糖，更容易产生饥饿感，反而增加了食欲。同时，喝完无糖饮料之后，心理上也会放松对于摄入食物的掌控。ㅤㅤ甜味剂会使肠道菌群失调，干扰能量代谢，增加代谢综合征的风险。ㅤㅤ无糖饮料中的甜味剂、咖啡因、碳酸都会使人上瘾，过量饮用还会对骨骼、口腔健康和睡眠质量产生影响。[材料四]F.______ㅤㅤ据了解，目前我国对食品添加剂的标注非常严格，厂商必须清楚标注所有的食品添加剂，且要放在食品添加剂一词后面，让消费者明白。日常生活中如何学会读饮料成分表？下面这些建议，可供参考。ㅤㅤ（1）产品配料表。按照产品习惯，产品配料中含量最多的配料放在最前面，如果含量最多的是各种添加剂和白砂糖，一定要慎买。ㅤㅤ（2）营养成分表。营养成分表中各种成分含量也是重要参考，应选择低热量、低脂肪、低糖产品。ㅤㅤ（3）添加剂。看特殊名字如柠檬黄、胭脂红等，一般是色素；看到带味道的词汇，如甜蜜素、阿斯巴甜等，通常是甜味剂；看到带胶的词汇通常是增稠剂、凝胶剂和稳定剂等。（1）小语希望以设问的目录形式开场，以吸引观众的注意。请阅读全文，仿照示例填写。ㅤㅤ目录A. ____ B.消费者对无糖饮料的评价倾向有哪些？C.“Q”糖真的不含糖吗？D.无糖饮料的甜味从何而来？E. ____ F. ____ （2）小语在讲述“无糖饮料的甜味从何而来”这部分内容时，想穿插一张图片辅助演讲，她搜索到甲乙两图，联系文章内容，你认为哪一张更适合？请从内容特点、现场效果两个角度说说你的理由。无糖饮料里常见的甜味剂, 都有哪些-|||-气温体燃-|||-害看些耐 .2times (10)^2=0 1 065 三百花气出水-|||-欲夫山会气出水-|||-木硬卧 .4kg 12 , 一巨 无精管骨 无精家叫-|||-表牙吸翻 .4kg 35 0.9 一 回跌 无砖六个巧-|||-甜氧研背 cKestle o 500 无动脉站-|||-H距已是 4Kcallo o 180 无磅百下-|||-零气可乐-|||-ckeallp-|||-o 600-|||-cKostlo o 200 度雪只-|||-=v 口 ""-|||-判断里! AZ物 20? :I 结果长!"是,可以满 米.石好和同-|||-百话君遇的 引小.看比句读后。z-|||-veri 有水★★★-|||-去讽会掉-|||-s÷5 人二2年约 x0-750 宝区 有少用竖里 数★★-|||-年级数学的 结构混合目传活内.-|||-三元. 下一一种习自同为-|||-15课堂 ,"号低 600, 合 EIre E 当-|||-48-|||-99=-|||-先想 200-300克 suA-|||-用分别氯 空一生彩N 青★★★★-|||-=小X分,对-|||-选择题? -256= :tI 加热,达以长,单位 不亏段t 如-|||-乙图我觉得 ____ 图更合适，因为 ____ （3）一个优秀的演讲也要关注如何总结，小语准备了以下结语，请你结合本文材料以及生活常识，帮他补充完整。ㅤㅤ结语ㅤㅤ总而言之，目前还没有足够的证据可以证明代糖，尤其是代糖饮料对健康有益。同学们，为促进健康，基于现有研究证据，我提议，在日常生活中应该做到：① ____ ② ____ ③ ____ ㅤㅤ同学们，健康生活，从饮食做起。我的演讲到此结束，谢谢大家！

填空题(每空格2分) (1).凡在中华人民共和国领域内( )的,都必须遵守《食品卫生法》,对违反本法的行为( )都有权检举和控告. (2).违反《食品卫生法》的规定,食品生产经营过程不符合卫生要求的,( ),给予警告,可以处以( )以下的罚款;拒不改正或者有其他严重情节的,( ). (3).学生集体食堂的生产经营者,其卫生许可证中必须有获准( )的许可项目.其供餐人数必须在卫生行政部门所核准的最大供餐人数范围内. (4).食品生产经营过程中设备布局和( )应当合理,防止待加工食品与( ),原料与( )交叉污染,食品不得接触有毒物、( )。 (5).规定,学生集体用餐不得直接供应( )的食品. (6).消毒后的餐饮具必须贮存在( )内备用.已消毒和未消毒的餐饮具应( ),并在餐饮具贮存柜上有明显标志. (7).食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到( ) 、( )和( )分类摆放. (8).食品留样的规范:留样数量不少于( ),在冷藏条件下留样时间( ),样品存放条件( ). (9).预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原茵三项基本原则采取措施,其关键点主要有:( ) 、( ) 、( ) 、( )和( ). (10).距离食品加工场所( )米范围内不得圈养、宰杀家禽等动物. 二. 多项项选择(每题一个或一个以上正确答案:2分/每题) (1).以下适用于《中华人民共和国食品卫生法》的是:( ) A、一切食品 B、食品用洗涤剂 C、食品的生产经营场所 D、食品从业人员的私人居住场所 (2).以下为食品生产经营过程必须符合的卫生要求: ( ) A、只要肉类的感官正常应无需兽医的卫生检验检疫结果也可制售 B、食品原料可以与非食品原料混放,只要使用前完全清洗干净即可 C、食品从业人员工作前要洗手,但为方便可不必穿戴工作衣、帽、口罩 D、洗涤剂、消毒剂要对人体安全无害 (3).学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应采取以下措施:( ) A、立即停止经营活动,但为减少舆论的影响力可以暂时封闭消息 B、协助求助病人 C、配合卫生行政部门进行调查 D、马上销毁肇事食物或可疑食物以防继续误用 (4).食品加工操作间应当符合下列要求:( ) A、墙壁应有瓷砖或其他防水、防潮,可清洗的材料制成的墙裙 B、为防滑倒,地面应平坦,不能有坡度 C、为方便地面积水的排放应该用无盖明渠 D、制售冷荤凉菜必须要有凉菜间,并配有专用冷藏、洗涤消毒的专用设备 (5).以下哪些是关于餐饮业食品设备的要求:( ) A、使用的器具可随意摆放,只要使用人认为方便就行 B、生、熟的砧板只要分开使用即可,用后就需再乱擦清洗消毒 C、洗涤池不够用时,为灵活处理可以交叉使用洗菜洗肉池,但交叉用前必须用清水洗干净 D、餐具保洁柜要密闭以防洗消后的餐具再次受尘埃、虫、鼠的污染 (6).对清洗耳恭听消毒的卫生设施的要求是: ( ) A、洗消餐具的场所要与配菜烹调场所靠近以方便使用消毒好的餐具 B、洗消布局应该从脏到净 C、清洗餐具应有充足的水源 D、为方便倾倒食物残渣,应使用不带盖的垃圾桶 (7).以下属于冰箱卫生管理要求的是: ( ) A、为方便大家无需专人管理 B、积霜越厚越好 C、生熟分开 D、冰箱保存食物绝对不会变质,故使用前无需检验食品质量 (8).以下哪些习惯是允许的: ( ) A、为提高工作效率,在操作间吃东西、抽烟 B、加工菜内先切后洗 C、将尝试过味的饭菜再倒回烹调器具内 D、非工作人员不得随意进入工作间 (9).以下哪些是烹调岗位的卫生要求: ( ) A、变质食物只要煮熟烹调好仍可使用 B、隔餐、隔夜、外购熟食回煮后供应 C、只要生食完全清洗干净,熟食砧板可以用以切生食 D、食品充分加热,以防里生外熟 (10).以下有毒的是: ( ) A、发芽的马铃薯 B、未经完全煮熟的四季豆 C、未煮熟的豆浆 D、发霉的甘蔗、凉拌杏仁 三. 判断题(每题2分) 1、国家只鼓励和保护社会团体对食品卫生的社会监督.( ) 2、未取得卫生许可证的餐饮行业可先行试业.( ) 3、食品生产经营过程不符合卫生要求的,责令改正,给予警告,可以处以五千元以下的罚款.( ) 4、食堂实行承包经营时,学校必须把食品卫生安全作为承包合同时的重要指标. ( ) 5、食品餐饮临时从业人员可以上岗后再择时补办健康证明.( ) 6、蔬菜烹调加工顺序的要求一般是”一洗、二浸、三烫、四炒”.( ) 7、凡装有紫外线灯的功能间在有人工作时必须同步进行至少30分钟空气消毒. ( ) 8、学校要是为学生向外界订餐时,供应单位只要持有效卫生许可证即可,证上不一定要注有”送餐”或”学生营养餐”的许可项目.( ) 9、交叉污染是食品卫生中非常重要的污染方式.( ) 10、食品加工场所地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造.( ) 四. 问答题:(可另附答题纸) 1、试述学校集体食堂应该如何预防食物中毒发生(5分)2、试述出集体食堂从业人员的卫生要求.(5分)