食品中的抗氧化剂可以防止食品氧化变质。()A. 对B. 错

以下属于保健食品禁用物质名单的有哪些?A. 生大黄B. 雄黄C. 天麻D. 六角莲

以下属于自由基清除类保健食品的主要酶系有哪些?A. 胰蛋白酶B. 超氧化歧化酶C. 谷胱甘肽过氧化酶D. 过氧化氢酶

热烫的主要目的是（）A. 钝化食品中的酶B. 减少残留在产品表面的微生物营养细胞C. 驱除水果或蔬菜中细胞间的空气D. 有利于保持或巩固大部分水果和蔬菜的色泽

以下属于食品安全标准应当包括的内容的是?( )A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品生产经营过程的卫生要求C. 与食品安全有关的质量要求D. 与食品安全有关的食品检验方法与规程

1．简述食品在干燥过程中的主要变化。

3、现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠 10 公斤（样品批号为 2004062518），要求测定粗蛋白含量。　　1）某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿 0.50g 于 100mL 凯氏烧瓶中。请写出此后的样品处理步骤。　　2）将消化液冷却后,转入 100mL 容量瓶中定容. 移取消化稀释液 10mL 于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后,馏出液用 0.0998mol/L 盐酸滴定至终点,消耗盐酸 5.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。

保健食品的辅料指生产保健食品时所用的赋形剂和附加剂,包括赋形剂、填充剂、成型剂、防腐剂、甜味剂、着色剂等。以下一般不属于辅料得是哪一个?A. 苯甲酸钠B. 苋菜红C. 苹果酸D. 牛磺酸

以下既是食品又是药品的物品有哪些?A. 厚朴B. 决明子C. 茯苓D. 山楂

绿色食品加工产品生产基地标准应满足以下哪些条件( )A. 达到相应生产规模。B. 绿色食品加工产品必须为该单位的主导产品。C. 达到绿色食品初级产品生产基地标准。D. 占职工总数20%以上的管理、生产人员应经培训、考核、取得上岗证。

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