下列属于食物相关抗癌因素的有()A. 不饱和脂肪酸B. 矿物质C. 维生素D. 膳食纤维

面包的典型生产工艺中,关键加工工艺包括两个,分别是()和A. 原辅料预处理B. 整形C. 面团的调制D. 发酵

有关蛋白的起泡性的说法不正确的是()。A. 蛋粉的起泡性不如鲜蛋B. 蛋白的起泡性随其黏度的增加而增强。C. 油有消泡作用,蛋白打发时不能接触油。D. 新鲜鸡蛋较陈鸡蛋容易发泡。

吉士粉是具有浓郁的奶香味和果香味的香料。A. 正确B. 错误

影响蛋白打发的因素包括（）。A. 盐B. 糖C. 蛋的新鲜度D. 蛋液的pH值

面团调制的好坏对于后续的发酵、面包成品质量及出品率均有一定影响。A. 正确B. 错误

【单选题】牛奶中的蛋白质含量一般在______左右。A. 3%B. 1%C. 5%D. 10%

【单选题】食物的营养价值是指食物中所含营养素的______能够满足人体营养需求的程度。A. 种类、数量和热能B. 数量C. 热能D. 种类

【单选题】下列说法正确的是A. 同一种食物的营养价值一定相同。B. 食物的营养价值与食物的加工方式无关。C. 同一类食物的营养价值一定相同。D. 没有一种天然食物可以提供人体所需的全部营养素

蛋糕油具有发泡和乳化的双重功能。A. 对B. 错

热门问题