以下哪些食物属于健康的脂肪来源?()A. 橄榄油B. 猪油C. 坚果D. 鱼油

香槟是指()。A. 来自法国香槟区的葡萄汽酒B. 含有二氧化碳C. 不含二氧化碳D. 来自法国香槟区的葡萄静酒

煮干品主要适用于()的鱼、虾、贝类。A. 形体小B. 肉厚水分多C. 扩散蒸发慢D. 容易变质

蒸汽喷射排气能充分排出食品组织内部的气体。()A. 正确B. 错误

香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是( )。A. 8℃-10℃B. 4℃-6℃C. 6℃-9℃D. 9℃-12℃

下列哪种方法可以有效提高食品冷却过程中的热传递效率?A. 增加食品的厚度B. 减小食品的表面积C. 增大食品的表面积

[填空题] 罐头杀菌的工艺条件也即所谓的杀菌归程，是指（）、（）以及（）等因素。

以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是( )A. 干马天尼(Dry martini)B. 甜马天尼(Sweet martini)C. 干曼哈顿(Dry manhattan)D. 吉普生(Gibson)

下列属于干燥恒速期的推动力是（）。A. 食品表面的水分蒸汽压和干燥空气的水分蒸汽压之差B. 食品表面的温度与干燥空气的温度之差C. 食品表面的水分含量与干燥空气的相对湿度之差D. 食品表面的空气流动速度

阅读下面一篇文章，完成下列各题。最佳饮料--白开水 ①随着生活水平的提高，各种各样的饮料走进了人们的生活。喝矿泉水、纯净水已是普遍现象，喝雪碧、可乐成了一种时尚，各种名目繁多的功能饮料更是赢得了青少年的青睐，而饮用白开水的人却越来越少。其实，从科学角度来看，任何其他的饮料都无法取代白开水。 ②众所周知，水是维持人体正常生理活动所必需的物质，只有保证机体有足够的水分，体内产生的废物才能及时地通过肾脏排出体外。从医学角度上讲，任何饮料都不如白开水对生理健康有价值。白开水最容易解渴，有调节体温、输送养分及清洁身体内部的功能。而且，白开水具有较强的生物活性，对于促进细胞新陈代谢、能量转换、血液循环和维持电解质平衡，都大有益处。白开水不含卡路里，在进入人体后，很容易透过细胞膜，增加血液中血红蛋白含量，增强人体自身免疫功能，提高机体抗病能力。因此，白开水实在是人体最需要的天然“饮料”。 ③白开水是由自来水煮沸而来的，其主要成分是水，其中还包含多种矿物质和一些人体需要量极少的微量元素，如钠、钾、钙、镁、锌、铁、铜、铅、氟、碘和硒等。矿物质和微量元素是人体必需的营养素，不能缺乏，但也不能过多。自来水所含的矿物质为矿泉水的110，又是纯净水的10倍。矿泉水的矿化度一般为200～300毫克/升，自来水为20～30毫克/升，而纯净水只有2～3毫克/升。有关研究表明，自来水中的矿物质和微量元素的含量对人体来说是最适宜的。 ④其他的饮料所含糖分和热量一般都偏高，食欲旺盛且过量饮用的人，往往会因糖分和热量摄入过多引起肥胖，食欲不振的人则由于饮料影响正餐，可能导致热量摄入不足而渐趋瘦弱。饮料中的果糖会阻止人体对铜的吸收，引起贫血等病症。饮料中的人工色素、防腐剂在体内蓄积，会干扰多种酶的功能，引起消化不良。再者，饮料中的大量电解质不容易很快从胃肠排空，而是较长时间存在于胃肠内，影响消化吸收，降低食欲，同时还加重了肾脏的负担。另外，通过蒸馏和逆渗透技术加以净化后的纯净水会失去如镁、锌、铁、硒、碘等对人体有益的矿物质，长期饮用纯净水，人体便会缺少某些必要的元素而造成营养失衡，这对处于生长期的青少年来说尤为不利。 ⑤那么，如何科学地饮用白开水呢？首先要注意喝水时间。饭前饭后半小时和餐中都不宜大量饮水，以免冲淡唾液、胃液，导致消化不良；最好在两顿饭中间适量饮用。其次要掌握喝水的量。成人每天需500～3000毫升，要一次性将一整杯水喝完，这样有利于身体真正吸收；最好每隔1～2小时喝一杯，不要等到有口渴感觉时才饮水。再者要喝新鲜开水。饮用水储存时间不宜过长，否则其中的亚硝酸盐含量就会上升，可转换为有致癌作用的亚硝胺。将水加热到100℃并持续沸腾3分钟，等降温到30℃以下后最适合安全饮用。而生水、不开的水、重新煮开的水、千滚水（反复煮沸的水）、蒸锅水（蒸馒头等的剩锅水）和老化水（长时间贮存不动的水）等，是绝对不可饮用的。A.从科学角度来看，其他的饮料都无法取代白开水。B.只要保证机体有足够的水分，体内产生的废物就能通过肾脏排出体外。C.食欲旺盛且过量饮用的人，一定会因糖分和热量摄入过多引起肥胖。D.饭前饭后半小时和餐中都不宜饮水，以免冲淡唾液、胃液，导致消化不良。