二、判断题( √ )1、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。( × )2、当收拾完生鱼、生肉、生禽之后又需要处理其他食品时,可以不用洗手。( √ )3、食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。( × )4、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( × )5、生活饮用水卫生要求不得含有病原微生物但可以含有寄生虫卵。( √ )6、《公共场所卫生管理条例》、《公共场所卫生管理条例》实施细则、《公共场所卫生标准》是公共场所卫生管理的执法依据。( √ )7、目前《公共场所管理条例》对公共场所规定的行政处罚种类有警告、罚款、停业整顿、吊销卫生许可证四种类型。( × )8、临时工可以在公共场所单位先试用一周,表现好确定上班后再去办 健康证明。( √ )9、食品生产、流通、餐饮服务的监督部门有权查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料。( √ )10、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒。( √ )11、理发、美容理发店应配备供皮肤病顾客使用的专用工具。( × )12、食品安全事故发生后,应当采取的措施有:开展应急救援工作;封存、检验可能导致事故的食品及其原料;封存被污染的食用工具及用具;做好信息发布工作。( × )13、食品安全法规定:对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是质量监督部门、工商部门和卫生部门。( × )14、食品生产经营用水必须符合生活饮用水卫生标准要求。( √ )15、文化娱乐场所应选在交通方便的中心区或居民区,并远离工业污染源。( × )16、高楼大厦采用水箱贮水供旅客使用,供水水箱在使用前清洗消毒合格后,可长期使用。( √ )17、任何单位或个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证明。18、公共浴室和游泳馆要有禁止性病和传染性皮肤病的顾客洗浴、游泳的明显标志。( )

11.[多选题]食品中的有机酸的测定方法()-|||-A.气相色谱法-|||-B.离子交换色谱法-|||-C.高效液相色谱法-|||-D.质谱法

[判断题] 清洁生产是指食品行业的企业必须注意生产环节的卫生清洁工作，以保证为顾客提供安全卫生的食品。A. 正确B. 错误

【计算题】现有一名7岁的男生，需要您为他编制一份早餐食谱。该学生希望早餐主食为面食，同时有鸡蛋、牛奶、蔬菜等。为了保证他的营养需要，营养师拟以小麦粉、鸡蛋、牛奶、青菜等为其进行膳食设计，其中鸡蛋提供的蛋白质占动物性食物提供蛋白质的比例为40％，学生早餐能量约为全日能量的25％，蛋白质提供的能量占总能量的15％，脂肪为25％。请根据表1、表2确定该学生早餐标准粉、鸡蛋、牛奶的数量（以克计，取整数）（请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数）。表1　能量的RNI（kcal）年龄（岁）男女6~170016007~180017008~19001800表2　部分食物成分表（以100克可食部分计）食物名称食部（％）能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）小麦粉10034411.21.573.6鸡蛋8814413.38.82.8牛奶100543.03.23.4

下列富含多不饱和脂肪酸的食品 A. 榄橄油B. 猪油C. 鱼油D. 菜籽油

食品安全监管部门职责划分正确的是（）A. 食品药品监督管理部门负责食品生产、经营、餐饮及农产品进入批发、零售或生产企业后监管B. 农业部门负责食用农产品从种植养殖环节到进入批发、零售市场或生产加工企业前的质量安全监督管理。畜禽屠宰环节和生鲜乳收购环节质量安全监督管理。C. 卫生部门负责食品安全风险评估，会同食品药品监管部门制定公布食品安全标准，制定实施食品安全风险监测计划。D. 质监部门负责食品相关产品生产加工的监督管理，负责进出口食品安全、质量监督检验和监督管理。

生物价常用来评价食物脂肪的营养价值A. 正确B. 错误

以下食物属于中国本土食物的是A. 地瓜B. 土豆C. 玉米D. 大豆

食品生产中有哪些因素会引起维生素的损失,如何避免?

保证库存食品先进先出的好方法是()。A. 认真做好食品入库记录B. 给先进食品加上醒目的先用标记