8、下列__ _在啤酒中的溶解度较大，且溶解均匀，苦味细腻柔和。A. b-酸B. b-软树脂C. 硬树脂D. a-酸
92.（1.0分）植物油因含有较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间储存。A. 对B. 错
2008年曾出现过"三聚氰胺毒奶粉"事件,不良厂-|||-商为什么要在奶粉中添加三聚氰胺?-|||-A增加奶粉中的蛋白质含量-|||-B 为奶粉提供活性因子灭菌-|||-C 提高奶粉的口感-|||-D增加奶粉的粘稠度
肉类冷冻时间过长，可能产生的变化有()①脱水 ②油脂氧化 ③蛋白质减少 ④颜色改变A ①②B ③④C ①②③D ①②④
某研发团队欲从生姜、天门冬或菊苣根中提取出某功能因子作为保健食品开发,下列哪种物质可能是该保健食品中功能因子?A. 多不饱和脂肪酸B. 低聚糖C. 酪蛋白磷酸肽D. 褪黑素
属于大豆制品的是 腐竹； 烤麸； 豆浆； 粉丝； 酱油 A. 1、3、5B. 1、3C. 2、4、5D. 2、3、4
减少烹调中营养素损失的措施有哪些A. 加醋B. 急炒C. 上浆挂糊D. 勾芡
粮谷食品碾磨过细最易丢失的维生素是A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素B2E. 维生素PP
绿色芽叶适制于做绿茶；黄绿或紫绿芽叶适制红茶；黄绿色或紫绿色芽叶适制乌龙茶。A. 错误B. 正确
下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀腐败（ ）A. 酒精B. 食盐C. 醋酸D. 硝酸钾
热门问题
1、()中PEA(苯基乙胺)的含量最多(10A. 巧克力B. 大豆C. 苹果D. 香蕉
下列属于不发酵茶的是()A. 红茶B. 绿茶C. 白茶D. 乌龙茶
药膳按食品形态分类，可分为（）A. 流体类B. 固体类C. 烧类D. 疾病康复类E. 保健延寿类
下列哪种食物组合能为大学生提供更全面的营养?A. 泡面和火腿肠B. 米饭、蔬菜和瘦肉C. 薯条和可乐D. 蛋糕和果汁
关于蔬菜的营养特点,说法正确的是A. 植物性食物中胡萝卜素可转化为维生素B. 浅色蔬菜比深色蔬菜含有更多的植物化合物C. 新鲜蔬菜—般含水量低于65%D. 采摘季节和加工方法不会影响蔬菜的膳食纤维含量E. 根茎类蔬菜的维生素含量高于叶类蔬菜
我国绿色食品标志是由太阳、叶片和水滴三部分组成。A. 正确B. 错误
(单选题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作?( )A. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B. 心脏病C. 高血压D. 高血脂
购买食品时,应该注意查看食品的( )。A. 生产日期和保质期B. 价格C. 包装D. 颜色
构成东方膳食模式的食品为A. 动物性食品为主，植物性食品为辅B. 动物性食品为主，粮谷类食品为辅C. 植物性食品为主，动物性食品为辅D. 动植物较为平衡的食品
饮片常见的有害残留物不包括()A. 农药B. 生物毒素C. 有害元素D. 油脂E. 重金属
食品安全问题不仅给饮食者本人带来不良的身-|||-心影响,还可以通过遗传等影响生育,给下一-|||-代造成严重不良影响。-|||-A 对-|||-B 错
下列哪种处理方法不能减少可能残留在食物中的放射性物质？（）A. 较长的时间的存放B. 煮食C. 洗涤D. 擦拭
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分)A. 奶类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类E. 大豆
地沟油是人们在生活中对于各类()的通称。A. 劣质油B. 下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油
咖啡烘焙程度中，浅度烘焙的咖啡豆颜色一般是()。A. 深棕色B. 浅棕色C. 黑色D. 金黄色
醋是传统调味品,下列关于醋的营养价值,说法错误的是A. 醋的主要成分醋酸,会增加胆固醇的累积,并增加结石风险B. 与酱油相比,醋中含有更加丰富的钙和铁C. 烹调时加醋,可以去腥,还能保护其他营养素不被破坏D. 醋有抑菌和杀菌的作用,可以预防肠道疾病E. 适当喝醋,有助于减肥,可协助消化脂肪和糖
食品安全的危害因素有()A. 食品污染B. 食品变质C. 人工添加D. 食品新原料与新工艺的使用E. 以上都是
[多选] 禁止出售下列（）生鲜乳。A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的B. 奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外C. 在规定用药期和休药期内的奶畜产的D. 添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的
酱油的主要作用是什么?A. 增加甜味B. 增加酸味C. 增加咸味D. 增加辣味
关于肉类食物，下列说法不正确的是()A. 畜肉类的脂肪含量高于禽肉类B. 鱼类的蛋白质含量高于畜肉C. 畜肉类矿物质含铁和磷较高D. 鱼类矿物质含钙和铁较高E. 鱼类的脂肪含量多为不饱和脂肪酸