奶类及奶制品有哪些营养特点?(1)奶类:A、蛋白质含量为3-4%,消化吸收率为87-89%,其必需氨基酸含量与组成和鸡蛋相似,利用率高,属于优质蛋白,牛奶中酪蛋白与白蛋白的构成比与人奶恰好相反(1分);B、脂肪含量3-5%,颗粒小,消化吸收率高(1分);C、所含碳水化合物为乳糖(4-5%),其含量较人奶低,促进肠内乳酸菌生长,还可以促进钙和无机盐的吸收(1分);D、是矿物质的丰富来源,以钙、磷、钾为多,但含铁量不足(0.5分);E、含有人体需要的各种维生素,其中维A和维C含量与动物饲料和季节有关。(0.5分)(2)奶制品:A、奶粉。全脂奶粉溶解性良好,对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响均很小,脂肪含量在26%左右,适合于普通人群食用;脱脂奶粉是一种高蛋白低脂肪的营养食品,适合于老年人及肥胖、高血脂人群食用;配方奶粉对牛奶的营养的组成成分加以适当调整和改善,使之更适合于婴幼儿、孕妇、中老年人。(1分)B、酸奶。保留牛奶全部营养成分,且蛋白质、脂肪变得更易消化;钙、磷、铁利用率大大提高;乳酸可抑制肠道内病菌繁殖,增进食欲,促进胃肠蠕动;维持肠道内菌丛的平衡,增加有益菌群,抑制腐败菌。(1分)C、炼乳。含糖量高(40%以上),加水稀释后蛋白质和维生素、无机盐等其他营养素的含量相对较低,故不适合喂养婴儿,但适用于长途旅行者或野外工作者。(1分)D、奶油。含脂肪80%以上,含水量低于16%,主要用于佐餐和面包、糕点的制作。(1分)患者,男,40岁,文员,近5年由于工作关系,活动量明显减少,体重明显增加,由70kg增至118kg,并逐渐出现活动后气急,思睡,睡眠时打鼾明显。无特殊病史。平时喜欢肉类食品与干果类零食,嗜酒。查体:身高168 cm。体重118 kg,血压132/84 mm Hg,请计算该患者的BMI,据此评定他的营养状态,并为该患者制定营养治疗方案并进行健康教育。

82.(1.0分)在烹调蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。()A. 对B. 错

食品检验机构的资质认定条件和检验规范,由()规定。A. 国务院食品药品监督管理部门B. 国务院卫生行政部门C. 国务院农业行政部门D. 国务院标准认定行政部门

面裹煨肉豆蔻时,每100kg 肉豆蔻用面粉A. 10kgB. 20kgC. 30kgD. 40kgE. 50kg

下列茶叶类别中，属于基本茶类的是( )。A. 绿茶B. 花茶C. 红茶D. 乌龙茶

52. 养生糕面糊调制是将茶汤与下列哪种材料混合在一起( )A. 淀粉B. 冰糖C. 蛋白粉D. 牛奶

赖氨酸含量最高的是（）。A. 菜籽饼B. 葵籽饼C. 大豆饼D. 棉籽饼

维生素 B12 主要存在于哪种食物中?()()()A. 植物性食物B. 动物性食物(如肉类、鱼类、奶制品)C. 水果D. 谷物

玉米胚芽油中不饱和脂肪酸含量占80%以上，是良好的食用植物油来源之一。A. 正确B. 错误

28.果蔬糖制品具有高糖或()的特点,具有良好的保-|||-藏性和贮运性。-|||-第1空:

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