制作乳饮料若采用超高温灭菌，所使用的香精和色素应耐121℃的高温。A. 正确B. 错误
下列关于自然酒的成因,正确的是()A. 植物的果实和谷物等的表面附有天然的野生酵母,能够自然启动发酵B. 植物果实等材料中的成分能够被空气氧化C. 空气中的腐生细菌能够使得粮食中的糖分发生化学变化D. 蜂蜜中含有酒精成分,使得粮食口味发生变化
熟食在室温下不得存放( )个小时以上。A. 6B. 2C. 4D. 1E. 12
【多选题】关于抹茶,下列说法正确的有()。A. 抹茶起源于中国,后兴盛于日本B. 抹茶粉和绿茶粉原料的栽培方式一样,加工方式有所区别C. 抹茶除直饮外,还可广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业D. 抹茶中茶氨酸的含量比一般绿茶高
黑茶按加工法和形状不同分为散装和压制两类。A. 正确B. 错误
绿茶又可分为蒸青,晒青,炒青和烘青。A. 对B. 错
生产超高温灭菌乳的原料质量要求高,下列的哪些检验指标适宜()A. 酒精酸度阳性乳B. 16 0 T 以上的高酸度乳C. 牛乳盐离子不平衡的牛乳D. 初乳
【单选题】现代咖啡萃取方法可以简单地分为()种。A. 两种B. 三种C. 四种D. 五种
食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。A. 细菌污染B. 食品添加剂污染C. 化学性污染D. 有毒重金属污染
乌龙茶属于( )茶?A. 不发酵茶B. 半发酵茶C. 全发酵茶D. 后发酵茶
热门问题
酱油的主要作用是什么?A. 增加甜味B. 增加酸味C. 增加咸味D. 增加辣味
(单选题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作?( )A. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B. 心脏病C. 高血压D. 高血脂
下列属于不发酵茶的是()A. 红茶B. 绿茶C. 白茶D. 乌龙茶
饮片常见的有害残留物不包括()A. 农药B. 生物毒素C. 有害元素D. 油脂E. 重金属
食品安全问题不仅给饮食者本人带来不良的身-|||-心影响,还可以通过遗传等影响生育,给下一-|||-代造成严重不良影响。-|||-A 对-|||-B 错
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分)A. 奶类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类E. 大豆
购买食品时,应该注意查看食品的( )。A. 生产日期和保质期B. 价格C. 包装D. 颜色
咖啡烘焙程度中，浅度烘焙的咖啡豆颜色一般是()。A. 深棕色B. 浅棕色C. 黑色D. 金黄色
醋是传统调味品,下列关于醋的营养价值,说法错误的是A. 醋的主要成分醋酸,会增加胆固醇的累积,并增加结石风险B. 与酱油相比,醋中含有更加丰富的钙和铁C. 烹调时加醋,可以去腥,还能保护其他营养素不被破坏D. 醋有抑菌和杀菌的作用,可以预防肠道疾病E. 适当喝醋,有助于减肥,可协助消化脂肪和糖
地沟油是人们在生活中对于各类()的通称。A. 劣质油B. 下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油
下列哪种食物组合能为大学生提供更全面的营养?A. 泡面和火腿肠B. 米饭、蔬菜和瘦肉C. 薯条和可乐D. 蛋糕和果汁
关于肉类食物，下列说法不正确的是()A. 畜肉类的脂肪含量高于禽肉类B. 鱼类的蛋白质含量高于畜肉C. 畜肉类矿物质含铁和磷较高D. 鱼类矿物质含钙和铁较高E. 鱼类的脂肪含量多为不饱和脂肪酸
食品安全的危害因素有()A. 食品污染B. 食品变质C. 人工添加D. 食品新原料与新工艺的使用E. 以上都是
药膳按食品形态分类，可分为（）A. 流体类B. 固体类C. 烧类D. 疾病康复类E. 保健延寿类
关于蔬菜的营养特点,说法正确的是A. 植物性食物中胡萝卜素可转化为维生素B. 浅色蔬菜比深色蔬菜含有更多的植物化合物C. 新鲜蔬菜—般含水量低于65%D. 采摘季节和加工方法不会影响蔬菜的膳食纤维含量E. 根茎类蔬菜的维生素含量高于叶类蔬菜
[多选] 禁止出售下列（）生鲜乳。A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的B. 奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外C. 在规定用药期和休药期内的奶畜产的D. 添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的
下列哪种处理方法不能减少可能残留在食物中的放射性物质？（）A. 较长的时间的存放B. 煮食C. 洗涤D. 擦拭
我国绿色食品标志是由太阳、叶片和水滴三部分组成。A. 正确B. 错误
1、()中PEA(苯基乙胺)的含量最多(10A. 巧克力B. 大豆C. 苹果D. 香蕉
构成东方膳食模式的食品为A. 动物性食品为主，植物性食品为辅B. 动物性食品为主，粮谷类食品为辅C. 植物性食品为主，动物性食品为辅D. 动植物较为平衡的食品