食品安全程序至关重要，我们要求员工遵循相应程序和说明，并报告任何可能影响食品安全事件的重要性，这样可以A. 确保顾客食品安全要求得到满足B. 保证餐厅声誉不受食品安全事件的影响C. 避免由于食源性疾病造成的顾客流失，诉讼赔偿费用等D. 以上皆是

下列关于餐厅抹布的使用描述正确的是:A. 绿条抹布用于柜台及产区B. MDS、Mccafe及甜品站区域使用红条抹布C. 绿条抹布用于处理生的鸡翅，鸡腿岗位D. 蓝条抹布用于大堂

最常用的腌制手法是( ）。A. 盐腌B. 糖腌C. 酱腌D. 酒腌

下列属于肉类加工的品质改良剂的是( )A. 硝酸盐B. 亚硝酸盐C. 胭脂虫红D. 卵磷脂

关于保质期与第二保质期，下列说法正确的是A. 半成品超过第二保存期没有食品安全风险所以可以继续使用B. 食品第二保存期是麦当劳内部规定的最佳口感期或最佳使用期需要严格执行以确保品质C. 薯条炸后的七分钟是第二保存期

105、 [判断题] 只要食品品种及其加工工艺相同，其 CCP 点的数量和位置一定相同。A. 正确B. 错误

蛋白质食品经()A. 适当热处理和过度热处理，使其营养价值降低B. 过度热处理有利于蛋白质的吸收，适当热处理使其营养价值降低C. 适当热处理有利于蛋白质的吸收，过度热处理使其营养价值降低D. 加热均会使蛋白质变性，营养价值提高

关于食品贮存、运输的做法不正确的是( )A. 装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B. 防止食品在储存、运输过程中受到污染C. 食品贮存、运输温度符合食品安全要求D. 将食品与有毒有害物品一起运输

摩卡、焦糖玛奇朵、卡布奇诺添加的浓缩咖啡都是“意式精萃”A. 正确B. 错误

下列关于过期食品处置措施正确的是()A. 降价销售B. 尽快使用C. 禁止使用D. 混合使用

热门问题