根据对食品安全造成的危害来源与性质，常把它们归纳为三种危害，它们是:细菌性危害，化学性危害和物理性危害。(）A. 正确B. 错误

果品加工中常用的防腐剂苯甲酸钠 在食品中不得超过( )A. 5%B. 1%C. 0.1%D. 0.01%

四、判断题(判断并改正,若改正错误,扣1分。每题2分,共10分)-|||-1.罐头密封胶的主要组成是树脂与溶剂。 ()-|||-2.调质度越小,表明其硬度越大,适合制造大型的高压容器。 ()-|||-3.罐身罐径越大,越容易出现皱纹,导致二重卷边的紧密度下降。-|||-()-|||-4.盐水玉米等含有淀粉较多的罐头食品,升温时传热方法先是先导-|||-热后对流。 ()-|||-5.Z值是使某一微生物的D值增加或减少10倍所需要变化的温度-|||-数。 ()

食品感官检验的方法有哪些？___ ；排列试验；分级试验；阈值试验；分析或描述试验；消费者试验

关于糖浆剂的错误表述是（ ）。A. 糖浆剂系指含药物或芳香物质的浓蔗糖水溶液B. 含蔗糖85％（g/g）的水溶液称为单糖浆C. 低浓度的糖浆剂应添加防腐剂D. 高浓度的糖浆剂可不添加防腐剂E. 必要时可添加适量乙醇、甘油和其他多元醇作稳定剂

食品检验标准包括(）。A. 感官分析方法标准B. 食品理化检验方法标准C. 食品微生物检验方法标准D. 农药残留检测标准E. 兽药残留检测标准

()是专用于测定牛乳相对密度的密度计,测量相对密度的范围1.015-1.045。A. 乳稠计B. 糖锤度剂C. 普通密度计D. 酒精计

47,食品总供应商供应的食品应当()。A. 专车运输,专人验收,专人记录,专库贮存B. 运输车辆必须符合卫生和安全要求---C. 需要冷链运输的食品必须按要求封闭冷链运输

食品原辅料来厂，通常需提供以下材料 （）A. 营业执照B. 生产许可证C. 检验报告D. ISO9000证明

炒菜时最好在什么时间加盐?A. 炒菜开始B. 炒菜中间C. 炒菜出锅时

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