白酒的微量成分占白酒的l％左右，总的一般可分为（）。A. 色谱骨架成分B. 协调成分C. 复杂成分

搅拌型发酵乳和凝固型发酵乳生产工业不同之处在于搅拌型发酵乳是?A. 先罐装后发酵B. 先发酵后罐装C. 边发酵边罐装D. 发酵剂种类不同

乳化剂在饮料中的作用是( )A. 提升口感B. 防止分层C. 改善外观D. 产生风味

美蓝还原试验是用来判断原料乳的新鲜程度的一种色素还原试验。新鲜乳加入亚甲基蓝后染为蓝色,如污染大量微生物产生还原酶使颜色逐渐变淡,直至无色,通过测定颜色变化速度,间接地推断出鲜奶中的细菌数。A. 正确B. 错误

我国规定生鲜牛乳收购的质量标准包括:A. 理化指标B. 感官指标C. 细菌指标

食品生产企业应制定食品安全国家标准或地方标准的企业标准A. 低于B. 严于C. 等同于

食品安全快速检测是不合格食品的“过滤网”,满足现场快速筛查,适用于田间、市场的现场工作。A. 正确B. 错误

聪 17.-|||-17.食品安全员每日根据风险管控清单进行检查,形-|||-成《每日食品安全检查记录》,对发现的食品安全-|||-风险隐患,应当立即采取防范措施,按照程序及时-|||-上报食品安全总监或者企业主要负责人,未发现问-|||-题的,可不予记录。() ()-|||-A、对-|||-B、错

生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用（）和卫生管理办法的规定。A. 条例B. 卫生标准C. 要求D. 条款

食品的生物性污染包括了微生物污染，并且微生物污染范围广、危害大，其中以细菌、真菌及其毒素对食品的污染最严重、最常见。下列选项中，不属于食品中的真菌的是（ ）。A. 霉菌B. 酵母菌C. 镰刀菌D. 副溶血性弧菌

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