食品发酵与酿造主要以 和 为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种技术。?

顶窖是凤型白酒生产的第二轮发酵，第二次出酒，没有丢糟。()A. 对B. 错

阿拉比卡种咖啡豆的香味特佳，味道均衡，且咖啡因含量较多

黄油在混酥类塔、派、排面团中的重要作用是（）。A. 仅提供奶香风味，不影响面团结构B. 形成多层次的酥皮结构，让成品外皮酥脆C. 作为保湿剂，防止面团干燥，延长保质期D. 促进面团发酵，使面团膨胀，增加体积

食品中农药残留,兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由()部门制定。A. 国务院卫生行政部门B. 国务院农业行政部门C. 国务院市场监督管理部门

影响食品冷却过程的因素有()。A. 食品本身的性质B. 冷却介质的性质C. 食品的颜色D. 食品的传热形式

食品安全地方标准应当报()备案。A. 国务院食品药品监督管理部门B. 国务院质量监督部门C. 国务院卫生行政部门D. 农业农村部

对应不同的处理温度,可将食品分为()等,可根据实际生活生产需要进行选择。A. 冷却食品B. 冻结食品C. 微冻食品D. 冷凉食品

加工品的冷藏效果与加工时微生物去除的程度及酶失活的程度、加工及包装时的卫生控制状况、包装的阻隔能力等相关。()

冷藏是将食品温度降低到接近冰点而不冻结的一种食品保藏方法。()A. 正确B. 错误

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