下列哪些蔬菜生产中利用了黑暗使植物黄化的原理()A. 韭菜B. 豆芽C. 葱白
红葡萄酒中烤面包的香气主要来自哪里？（）A. 酒精发酵B. 苹果乳发酵C. 橡木桶陈酿D. 瓶储陈酿
葡萄酒的品种香主要来自（）。A. 葡萄果皮B. 葡萄果肉C. 橡木桶陈酿D. 酒精发酵过程
面团在水中搓洗时,淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分渐渐离开面团而悬浮于水由,最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质,这就是()。A. 纯面筋B. 粗面筋或湿面筋C. 干面筋D. 面筋
清炒法根据炒制程度又可分为________。
应用于功能性食品中的常见益生菌种类有:双歧杆菌和乳酸杆菌。()A. 正确B. 错误
【单选题】生产面包时，下面哪类改良剂可增强面筋筋力、提高面团弹性、韧性和持气性A. 氧化剂B. 还原剂C. 乳化剂D. 发泡剂
罐藏食品杀灭的主要对象为致病菌和腐败菌,其中致病菌种危害最大为()A. 嗜热脂肪芽孢杆菌B. 致黑梭状芽孢杆菌C. 凝结芽孢杆菌D. 肉毒梭状芽孢杆菌
蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。A. 正确B. 错误
黄瓜苦味的发A. 苦瓜素B. 纤维素C. 蛋白质D. 有机酸
热门问题
酱油的主要作用是什么?A. 增加甜味B. 增加酸味C. 增加咸味D. 增加辣味
醋是传统调味品,下列关于醋的营养价值,说法错误的是A. 醋的主要成分醋酸,会增加胆固醇的累积,并增加结石风险B. 与酱油相比,醋中含有更加丰富的钙和铁C. 烹调时加醋,可以去腥,还能保护其他营养素不被破坏D. 醋有抑菌和杀菌的作用,可以预防肠道疾病E. 适当喝醋,有助于减肥,可协助消化脂肪和糖
药膳按食品形态分类，可分为（）A. 流体类B. 固体类C. 烧类D. 疾病康复类E. 保健延寿类
构成东方膳食模式的食品为A. 动物性食品为主，植物性食品为辅B. 动物性食品为主，粮谷类食品为辅C. 植物性食品为主，动物性食品为辅D. 动植物较为平衡的食品
食品安全问题不仅给饮食者本人带来不良的身-|||-心影响,还可以通过遗传等影响生育,给下一-|||-代造成严重不良影响。-|||-A 对-|||-B 错
下列哪种处理方法不能减少可能残留在食物中的放射性物质？（）A. 较长的时间的存放B. 煮食C. 洗涤D. 擦拭
地沟油是人们在生活中对于各类()的通称。A. 劣质油B. 下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油
购买食品时,应该注意查看食品的( )。A. 生产日期和保质期B. 价格C. 包装D. 颜色
下列哪种食物组合能为大学生提供更全面的营养?A. 泡面和火腿肠B. 米饭、蔬菜和瘦肉C. 薯条和可乐D. 蛋糕和果汁
关于肉类食物，下列说法不正确的是()A. 畜肉类的脂肪含量高于禽肉类B. 鱼类的蛋白质含量高于畜肉C. 畜肉类矿物质含铁和磷较高D. 鱼类矿物质含钙和铁较高E. 鱼类的脂肪含量多为不饱和脂肪酸
食品安全的危害因素有()A. 食品污染B. 食品变质C. 人工添加D. 食品新原料与新工艺的使用E. 以上都是
饮片常见的有害残留物不包括()A. 农药B. 生物毒素C. 有害元素D. 油脂E. 重金属
咖啡烘焙程度中，浅度烘焙的咖啡豆颜色一般是()。A. 深棕色B. 浅棕色C. 黑色D. 金黄色
1、()中PEA(苯基乙胺)的含量最多(10A. 巧克力B. 大豆C. 苹果D. 香蕉
关于蔬菜的营养特点,说法正确的是A. 植物性食物中胡萝卜素可转化为维生素B. 浅色蔬菜比深色蔬菜含有更多的植物化合物C. 新鲜蔬菜—般含水量低于65%D. 采摘季节和加工方法不会影响蔬菜的膳食纤维含量E. 根茎类蔬菜的维生素含量高于叶类蔬菜
我国绿色食品标志是由太阳、叶片和水滴三部分组成。A. 正确B. 错误
(单选题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作?( )A. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B. 心脏病C. 高血压D. 高血脂
下列属于不发酵茶的是()A. 红茶B. 绿茶C. 白茶D. 乌龙茶
[多选] 禁止出售下列（）生鲜乳。A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的B. 奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外C. 在规定用药期和休药期内的奶畜产的D. 添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分)A. 奶类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类E. 大豆