水产品干制加工中对酶的作用,下列描述不正确的是( )A. 水分减少时,酶的活性下降,然而酶和基质浓度同时增加,因此反应速度也随之增加B. 干制品水分降到 1%以下时,酶的活性才会完全消失C. 为了控制干制品中酶的活性,可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理D. Aw =0-0.3 时,酶的水解反应还在进行

鱼糜制品加工就是保证和突出制品的（）。A. 弹性B. 白度C. 形状D. 风味

测食品水分活度,饱和溶液放于康卫氏皿的内室。A. 正确B. 错误

擂溃时间越长,鱼糜的弹性越好。A. 正确B. 错误

食品包装的主要目的是什么?A. 增加重量B. 保护食品C. 降低成本D. 提高价格

水产干制品营养成分的变化主要表现在(）A. 蛋白质生物学价值及利用率下降B. 高温加热碳水化合物含量较高的食品极易焦化C. 损失赖氨酸D. 维生素 C 损失

5、 下列选择属于合成香料的是( )。A. 辣椒油树脂;B. 柠檬油C. 香兰素D. 生姜油浸膏

[单选，A型题] 关于冷冻干燥的叙述错误的是（）A. 预冻温度应在低共熔点以下10～20℃B. 速冻法制得结晶细微，产品疏松易溶C. 速冻引起蛋白质变性的几率小，对于酶类和活菌保存有利D. 黏稠、熔点低的药物宜采用一次升华法

生干水产品复水性差。A. 正确B. 错误

RFID技术在食品中应用有哪些方面?

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