以下哪种食物的碳足迹最高?A. 羊肉B. 马铃薯C. 豆腐D. 西兰花

二、填空题 1、各种微生物要求的最低水活性值是不同的。霉菌、酵母菌和细菌三大类微生物中，一般________要求的最低Aw在—；________要求的最低Aw为～，________要求的最低Aw为～。干制食品的防霉Aw值要达到以下才较为安全。 2、冷藏的温度一般设定在________________________________________范围内，但低温保藏只有在________以下才是较为安全的。 3、对于________食品，冷藏温度越低越好，但对________来讲，冷藏温度不宜过低，否则将引起其生理机能障碍而受冻伤。 4、在食品冷藏时，湿度高虽可抑制________，但高湿度也容易引起________，故湿度一般保持在85%-95%为宜。 5、植物性蔬菜和水果收获后仍是活动的生物体，它们会进行以自身为能源的________作用、________作用而降低品质，________能抑制此作用。 6、如果能控制果蔬食品贮藏环境气体的组成，如增加环境气体中________________________________________________比例，降低________________比例，使气体成分保持在所希望的状况，就可延长其保藏期。 7、气调的方法较多，主要有________等。 8、食品加热杀菌的方法很多。主要有________、________和________等。 9、微生物具有一定的耐热性。一般________的耐热性差，通过低温杀菌就可以将其杀死。________的芽孢一般具有较高的耐热性。一般________及其孢子在有水分的状态下，加热至60℃，保持5～10分钟即可以被杀死，但在干燥状态下，其孢子的耐热性非常强。 10、紫外线辐射适用于________的消毒，因为紫外线没有足够的穿透力。 11、常用的放射源为放射性同位素________、________等。 12、冷杀菌的方法有多种，如________________________________________________________和________等。 13、化学保藏法包括________、________、________、________和________等。 14、有防腐作用的天然物质如________、________和________________________等。

中国人的主要的蛋白质的食物来源是（ ）。A. 粮谷类B. 蔬菜和水果C. 动物性食物D. 豆类及豆制品

含淀粉多的饮片易A. 走油B. 发霉C. 变色D. 虫蛀E. 潮解

用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%

下列哪种行为不会引起食物中毒A. 食用发芽的土豆B. 食用未煮熟的四季豆...C. 食用新鲜的水果

以下哪种食物富含维生素E?A. 菠菜B. 胡萝卜C. 杏仁D. 苹果

健康的烹调方式,包括()。A. 蒸B. 煮C. 油炸D. 炖

以下哪种食品在加工过程中容易产生丙烯酰胺（）A. 清蒸鱼B. 水煮蛋C. 油炸薯条D. 凉拌黄瓜

必答以下哪种食物富含微量元素碘?()A. 胡萝卜B. 海带C. 苹果D. 土豆