以下哪种早餐搭配更合理?A. 油条+豆浆B. 牛奶+全麦面包+鸡蛋

采集的数量应能反映该食品卫生质量和满足检验项目对样品量的需要。A. 正确B. 错误

下列哪些食物属于寒凉类( )(2.0)A. 羊肉B. 西瓜C. 慈D. 蒜E. 韭菜

11.低浓度糖浆提高糖度计算:把100L40%糖液制成55%标准糖浆,应加砂糖量-|||-多少?(已知40%的糖浆相对密度为1.176,55%糖浆相对密度为1.26;1kg砂糖-|||-占体积0.626;)

1.面点制作中常用的发酵剂有（） A 小苏打 B 酵母 C 红曲红 D 蔗糖

4【判断题】红碎茶滋味浓度与强度之间有着密切关系，一般浓度越高，强度也越高，反之亦然。A. 对B. 错

现代文（论述类、实用类）阅读（10分。填空题4分；选择题6分，每小题3分）阅读下面的文字，完成12～14题。舌尖上的追本溯源1997年，欧盟为了应对疯牛病问题的挑战，最早提出了食品安全溯源概念，并将其逐步完善为一项食品安全管理制度。2002年，我国开始进行食品溯源体系研究，并逐步制定了一些相关的标准和指南。2004年4月起，国家食品药品监督管理局等八个部门确定肉类行业作为食品安全信用体系建设试点行业，开始启动肉类食品溯源制度和系统建设项目。之后，我国的食品溯源体系建设逐渐取得了许多重要成果，并获得了蓬勃发展。根据食品的流通过程，食品安全溯源系统大致可以分为以下几类：一是原产地（属地）信息溯源系统，主要指食品供应的源头，如白菜、大豆的原产地的基本信息；二是食品加工过程信息溯源系统，主要指食品加工的生产流程、加工环境、加工方法与步骤等信息；三是存储与运输信息溯源系统，主要针对具有保质期的食品（水产品、肉类、熟食、新鲜水果、蔬菜、饮料等）在储运过程中的环境条件信息，以确保食品的安全性。在食品安全溯源系统中扮演重要角色的是RFID技术（Radio Frequency Identification的缩写），中文意思为“射频识别”，俗称“电子标签”。RFID是一种简单的无线系统，由一个询问器（或阅读器）和很多应答器（或标签）组成。该系统用于控制、检测和跟踪物体。在各国日益强烈的食品追溯需求的推动下，国际物品编码协会研究开发了采用GS1系统（全球统一标识系统）跟踪与追溯食品类产品的应用方案，适用于加工食品、饮料、牛肉产品、水产品、葡萄酒、水果和蔬菜等多个领域。该应用方案不仅得到了全球的高度认可，也为我国从源头抓质量监管提供了一个有效的途径。推行食品溯源制度牵涉到许多个环节，只有做到各个环节的无缝衔接和环环相扣，才可能让老百姓安全明白地消费食品。二维码食品溯源体系的推出，为使食品溯源走进全民时代铺平了道路。二维码技术是近几年来国际上流行的数据防伪、携带、传递的高科技手段。其具有储存量大、保密性高、追踪性高、抗损性强、备援性大、成本便宜等特性，为产品防伪、追踪溯源提供了很好的技术手段。只要为食品贴上二维码电子标签，就等于为食品戴上了新一代的电子“身份证”。消费者在购买这类食品时，只需要打开手机的照相功能，对着食品上的二维码电子标签轻轻一按，就能查询出食品的生产者、加工者、销售者等各种信息。由于该套二维码溯源体系使用普通手机的摄像头进行识读，从而实现从“餐桌”到“田间”的蔬果生产、流通及消费的全过程监控，有效降低了食品安全监管设备的成本。尽管我国的食品安全溯源系统已经获得了蓬勃发展，但整个追溯系统尚不十分完善，尤其缺乏贯穿全产业链的质量监控体系，因此，建立全国统一的食品安全追溯信息平台和食品安全信用信息平台就显得十分必要和紧迫。只有解决溯源信息不能资源共享和交换的问题，实现大数据时代的溯源资源共享，才能切实保护好消费者“舌尖”上的安全权益。（节选自《百科知识》2014年11月上期）12．本文除了介绍食品安全溯源系统，围绕它还介绍了 和 。（4分）13．下列关于“食品安全溯源”的表述，不符合原文意思的一项是A．1997年，欧盟最早提出食品安全溯源概念并将其逐步完善为一项食品安全管理制度是因为疯牛病的出现。B．2002年，我国开始进行食品溯源体系研究，制定了一些相关的标准和指南，并于2004年4月开始建设食品溯源制度和系统。C．根据食品的流通过程，食品安全溯源系统大致可以分为：原产地、食品加工过程和存储与运输三个信息溯源系统。D．在食品安全溯源系统中扮演了重要角色的是一种用于控制、检测和跟踪物体的俗称“电子标签”的无线系统。14．下列对原文内容的理解，不正确的一项是A．采用GS1系统跟踪与追溯食品类产品的应用方案，适用于食品生产的多个领域，是监管食品质量的一个有效途径。B．推行好了食品溯源制度，将牵涉到的各个环节无缝衔接和环环相扣，老百姓才能安全明白地消费食品。C．二维码具有极高的保密性和不可仿制性等特点，普通手机摄像头也能识读，运用它能有效降低食品安全监管成本。D．为了消费者“舌尖”上的安全权益，我国需要大力建设贯穿食品产业链的质量监控体系，实现溯源资源共享和交换。五、现代文(文学类)阅读（21分）阅读下面的文章，完成15～18题。鹤顶红 李碧华张爱玲《对照记——看老照相簿》，由台湾皇冠出版社出版。此批幸存的老照片，不但珍贵，而且颇有味道，是文字以外的“余韵”。人生的“桃花扇”——“撞破了头，血溅到扇子上，就在这上面略加点染成为一枝桃花”。小小附注也是故事。我发觉，集子收入她很多照片，捧在手中一页页地掀，如同乱纹中依稀一个自画像：稚嫩，成长，茂盛，荒凉……我的印象至深，是大部分张的倩影，总是仰镜，镜头自低角度往上拍摄，而她又不自觉（或自觉？）地微仰首，高瞻远瞩，睥睨人间。因为这不断出现的神情，令人有“鹤立鸡群”之强烈感觉。一个人的小动作往往介绍了自己，也出卖了自己。即使什么也不说，却说了很多。“张爱玲”三个字，当中粉红骇绿，影响大半世纪，是一口任由各界人士四方君子尽情来淘的古井，大方得很，又放心得很——再怎么淘，都超越不了。但，各个淘古井的人，却又互相看不起，窃笑人家没有自己“真正”领略她的好处，不够了解。对很多读者而言，除了古井，张还是紫禁城里出租的龙袍凤冠，狐假虎威中的虎，藕断丝连中的藕，炼石补天中的石，群蚁附膻中的膻，闻鸡起舞中的鸡，鹤立鸡群中的鹤……“鹤”，俗称仙鹤。嘴、颈、脚皆特长，身高，翼大，善飞。体白色，眼赤，尾黑。鸣声高朗。鹤之头顶朱红，相传此丹顶有剧毒，食之杀人。她的书，留传了五十年，直到今天，仍然具备“再来”的魅力，读者们对她的恋慕并不冤枉，好像爱一个人，没有爱错那么理直气壮。连那些“毒”，亦甘之如饴。张的小说是小说，张本身，也是一个小说。据说，有个男人，因时局变迁，逃至温州避劫。他的女人，竟千里迢迢特为看他来了。斯时，男人面不改容地又有了个女人。正是红啼绿怨，旧爱新欢。因两女同是他的人，不免好看好待。一天，甲看乙，叹道：“真是生得美。”当下给她画像，男人站在一边看。勾了脸庞眉目，正待画嘴角，忽地停笔。乙去后，甲道：“我画着画着，只觉得她的眉眼神情，她的嘴越来越像你，心里好不惊动，一阵难受，就再也画不下去了，你还只管问我为何不画下去！”言下不胜委屈，她看着他，只觉眼前这个人一刻亦是可惜的。——以上情节，由胡兰成在《民国女子》中披露。张爱玲是什么人？何以被迫如此大气壮阔？提供机会予胡某这等坏分子角色做传，俾他粉向自己脸上擦？虽然张末了去一信：“我已经不喜欢你了。你是早已不喜欢我了的。我是经过一年半长的时间考虑，惟彼时以小劫故，不欲增加你的困难。你亦不要来寻我，即使写信来，我亦是不看了的。”——回复一点本色。但，也够委屈吧。古老照片堆中，有她青春妍丽的岁月，也有“在人屋檐下”的叹喟。即使不着一字……“1950年或51年，大陆解放后不久，不记得是领什么证件，街边人行道上，穿草黄制服的大汉佝偻着伏在桌子上写字，西北口音，似是老八路提干。轮到我，他一抬头见是个老乡妇女，便道：‘认识字吗？’我笑着咕哝了一声‘认识’，心里惊喜交集，不像个知识分子！”红遍上海的作家，半生作文字工作，在工农兵跟前，不很乐意被看出来是知识分子。趋时，惧祸，无奈……记得照片中的人吗？每以鹤姿仰视，冷静，自信，独立，而且毒辣。我们永远见不着她顶上的朱红。在这世界上，能叫一个扬眉女子低头，挫其锐气的，只有两样：一爱情，二政治。后记：张爱玲于1995年中秋前一天，被发现安详地躺在几乎完全没有家具的美国洛杉矶寓所，享年七十五。寂寞老人常以急冻食物加热充饥。她并无向任何人告别。遗作《小团圆》未写毕，一生最灿烂的作品，在二十五岁之前几已完成。直至今天，不见后来者。她擅写月亮，却不团圆。 （选自《李碧华随笔集》。有删节）15．作者以“鹤顶红”为题，有何作用？（6分）16．简析文中画线句子“张的小说是小说，张本身，也是一个小说”的含义。（4分）17．综观全文，简要概括张爱玲的形象特征。（6分）18．赏析文章的结尾。（5分）.

以下不属于意大利美食的是A. PizzaB. PastaC. RisottoD. Kebab

肉加工与储藏过程中,风味的形成途径包括()。A. 氨基酸与还原糖间的美拉德反应B. 蛋白质、游离氨基酸、糖类、核苷酸及硫胺素等热降解C. 脂肪的氧化作用D. 加入辅料产生的风味及腌肉风味

为了防止害虫给食品带来安全风险，可以在生产车间用杀虫剂进行灭虫A. 正确B. 错误