9、脂肪氧化酶可用于漂白面粉及改善生面团的流变学特性。

脂肪氧化酶是一种酶，它能够催化脂肪酸的氧化反应。在食品工业中，脂肪氧化酶被用于漂白面粉，这是因为脂肪氧化酶可以催化面粉中的某些成分发生氧化反应，从而改变面粉的颜色。此外，脂肪氧化酶还可以改善生面团的流变学特性，即改善面团的弹性和延展性，使其更容易加工和处理。