与食品和烹饪有关的酶主要是( )。A. 裂合酶类B. 氧化还原酶类C. 水解酶类D. 异构酶类

酶是生物体内催化化学反应的蛋白质。在食品和烹饪过程中，酶的作用主要体现在催化水解反应和氧化还原反应。水解酶类可以催化大分子物质分解为小分子物质，如淀粉酶催化淀粉水解为糖类；氧化还原酶类可以催化氧化还原反应，如过氧化氢酶催化过氧化氢分解为水和氧气。因此，与食品和烹饪有关的酶主要是水解酶类和氧化还原酶类。