采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要抹平，否则影响制品美观。此题为判断题(对，错)。

本题考查油脂蛋糕制作工艺中的关键步骤。核心在于理解浇注灌模成形法的操作要点：半成品表面是否需要抹平。解题的关键点在于明确表面处理对成品美观的影响。若表面不平整，烘烤后可能导致制品表面凹凸不平，影响最终效果。

浇注灌模成形法是制作油脂蛋糕的常见方法。在将面糊倒入模具后，若不及时抹平表面，可能出现以下问题：

1. 面糊分布不均：模具内可能存在气泡或凹陷，导致烘烤后蛋糕表面不平整。
2. 烘烤收缩差异：表面不平的面糊在烘烤过程中收缩不一致，进一步加剧表面缺陷。
3. 装饰困难：表面不平的蛋糕难以进行后续装饰（如裱花、撒糖粉等），直接影响成品的美观度。

因此，必须在面糊注入模具后立即用刮刀抹平表面，确保成品表面光滑、均匀。