茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过5%时,就会加速茶叶的变质。A. 正确B. 错误

本题考查对茶叶保存知识的了解，特别是水分含量对茶叶变质的影响。关键点在于理解茶叶变质的主要原因（氧化和霉菌生长）以及水分的作用。当水分超过一定阈值（本题为5%），会加速这些过程，因此题目描述正确。

茶叶的变质主要由以下因素引起：

1. 氧化作用：茶叶中的多酚类物质在氧气和水分的作用下易被氧化，导致品质下降。
2. 霉菌生长：潮湿环境为霉菌提供繁殖条件，使茶叶发霉。

水分含量的控制是茶叶保存的核心。研究表明，茶叶含水量若超过5%，上述反应会显著加速。因此题目中“水分超过5%加速变质”的表述符合科学常识。