食品脱水在恒速干燥阶段的干燥机理为表面汽化控制。A. 正确B. 错误

食品脱水的恒速干燥阶段是指在干燥初期，食品表面的水分蒸发速率保持恒定，这是因为食品表面的水分能够迅速补充到表面，使得表面的水分蒸发速率不受内部水分扩散速率的限制。因此，在这个阶段，干燥过程主要由表面的水分蒸发控制，即表面汽化控制。