[单选] 亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）。A. 抗氧化剂B. 着色剂C. 漂白剂D. 防腐剂E. 发色剂

亚硝酸盐和硝酸盐在食品添加剂中主要用于防止肉类食品中的细菌生长，特别是肉毒杆菌，同时它们还能与肉类中的肌红蛋白反应，使肉类保持鲜红色。因此，它们属于发色剂。