食品添加剂的滥用危害包括:超限量使用，超范围使用或隐瞒使用危害和()。A. 工业级代替食品级B. 食品级代替工业级C. 大工业收拢小工业D. 食品级参与工业级

本题考查对食品添加剂滥用危害的理解，需结合相关知识点进行判断。关键点在于区分工业级与食品级添加剂的差异：工业级添加剂可能含有对人体有害的成分，若被用于食品生产，会直接威胁食用安全。因此，工业级代替食品级属于典型的滥用行为。

选项分析

• A. 工业级代替食品级
  工业级添加剂未经过食品级安全检测，可能含有毒害物质。若用其替代食品级添加剂，会直接导致食品污染，属于严重危害。

• B. 食品级代替工业级
  此项描述的是工业生产中使用食品级材料，与食品添加剂的使用无关，属于干扰项。

• C. 大工业收拢小工业
  该选项涉及行业整合问题，与食品添加剂的使用安全无关。

• D. 食品级参与工业级
  描述食品级添加剂用于工业领域，与食品安全无直接联系。

关键结论：只有工业级代替食品级直接对应食品添加剂滥用的危害。