1【单选题】当煎炸温度小于（）度时, 杂环胺的形成量很少。A. 100B. 150C. 200D. 175

本题考查高温烹饪过程中杂环胺的形成条件。关键点在于理解温度对杂环胺生成量的影响。杂环胺主要在高温（通常超过200℃）下，通过氨基酸和蛋白质的分解反应生成。因此，当温度低于某一临界值时，反应速率显著降低，杂环胺的形成量随之减少。

杂环胺是一类可能致癌的化合物，常见于煎炸、烧烤等高温烹饪方式中。其形成与高温条件密切相关：

1. 温度低于200℃时：反应速率较低，杂环胺生成量较少。
2. 温度达到或超过200℃时：反应加速，生成量显著增加。

选项中，200℃是临界温度，因此正确答案为C选项。