[填空题] 先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯，行业里称为半烫面。

在制作面食的过程中，将面粉与热水混合，使面粉部分熟化，然后再加入冷水和面，这样制作出来的面团既有烫面的柔软性，又有冷水面团的韧性，这种面团被称为半烫面。烫面是指用热水和面，使面粉中的淀粉部分糊化，从而增加面团的柔软性；而冷水面团则是用冷水和面，保持面团的韧性。半烫面结合了两者的优点，使面团既有柔软性又有一定的韧性，适合制作各种面食。