【多选题】下列哪些选项属于麦汁制备的组成?()A. 原料粉碎B. 糊化、糖化工序C. 麦汁煮沸D. 麦汁过滤

步骤 1：原料粉碎
麦汁制备的第一步是将大麦等原料进行粉碎，以便于后续的糖化和发酵过程。粉碎的目的是增加原料的表面积，使酶能够更好地作用于淀粉，从而提高糖化效率。
步骤 2：糊化、糖化工序
粉碎后的原料需要进行糊化和糖化。糊化是将淀粉颗粒加热至一定温度，使其膨胀并破裂，从而释放出淀粉分子。糖化则是利用酶的作用将淀粉分解成可发酵的糖类，如葡萄糖和麦芽糖。
步骤 3：麦汁煮沸
糖化后的麦汁需要进行煮沸，煮沸的目的是杀死麦汁中的微生物，同时使蛋白质变性，从而提高麦汁的稳定性。煮沸过程中还可以加入啤酒花，以增加啤酒的苦味和香气。
步骤 4：麦汁过滤
煮沸后的麦汁需要进行过滤，以去除其中的固体物质，如麦糟和蛋白质。过滤后的麦汁就是纯净的麦汁，可以用于后续的发酵过程。