亚硝酸钠加入肉制品内的作用是( )A. 防氧化B. 着色C. 增味D. 发色E. 防霉变

亚硝酸钠在肉制品中主要起到发色的作用。它能够与肉中的肌红蛋白反应，形成稳定的亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现出鲜艳的红色。此外，亚硝酸钠还具有一定的防腐作用，可以抑制某些细菌的生长，延长肉制品的保质期。但需要注意的是，亚硝酸钠的使用量需要严格控制，过量使用可能会对人体健康产生不利影响。