食品生产经营企业应当收集食品安全()信息,建立基于食品安全风险防控的动态管理机制,结合企业实际制定食品安全风险管控清单,建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制,排查和消除风险隐患。A. 风险B. 人员C. 产品D. 管理

步骤 1：理解题意
题目要求食品生产经营企业应当收集的信息类型，以建立基于食品安全风险防控的动态管理机制。这涉及到企业如何管理食品安全风险，确保食品的安全性。

步骤 2：分析选项
A. 风险：收集食品安全风险信息，有助于企业识别和管理潜在的食品安全问题。
B. 人员：收集人员信息，虽然对管理有帮助，但与食品安全风险防控关系不大。
C. 产品：收集产品信息，虽然有助于了解产品特性，但与食品安全风险防控直接关系不大。
D. 管理：收集管理信息，虽然有助于企业内部管理，但与食品安全风险防控直接关系不大。

步骤 3：选择正确答案
根据题意，企业需要收集的信息应直接与食品安全风险防控相关，因此，正确答案是A. 风险。