以下属于天然着色剂生产技术的是A. 发酵法B. 提取法C. 基因法D. 酶法

本题考查天然着色剂的生产技术类型，需要明确不同生产方法的定义及其在天然色素制备中的应用。关键在于理解发酵法、提取法、基因法、酶法各自的作用原理，并判断它们是否属于天然着色剂的生产方式。

选项分析

A. 发酵法

发酵法利用微生物（如细菌、真菌）在特定条件下代谢产生色素（如红曲霉素、类胡萝卜素）。这是天然着色剂的重要生产方式。

B. 提取法

提取法直接从天然资源（如植物、动物）中提取色素（如从紫甘蓝提取花青素）。这是最传统的天然着色剂制备方法。

C. 基因法

基因法通过基因工程技术改造微生物，使其高效合成目标色素（如通过基因重组生产β-胡萝卜素）。属于现代生物技术的应用。

D. 酶法

酶法利用酶的催化作用制备或修饰色素（如酶解法提高色素稳定性）。是生物技术与化学合成的结合。

结论：所有选项均属于天然着色剂的生产技术。