肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（ ）成分分解而致。A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 纤维素

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，主要是由于食物中的蛋白质成分在微生物的作用下分解产生的。蛋白质分解过程中会产生一些具有恶臭味的物质，如氨、硫化氢等，这些物质是导致食品腐败变质后产生恶臭味的主要原因。