留样食品应保留（）小时以上A. 12B. 24C. 36D. 48

本题考查食品留样管理的相关规定，核心在于掌握食品留样时间的最低要求。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，留样食品需保留足够时间以便在发生食品安全事故时进行检验，48小时是确保检验可行的最低时限。其他选项时间不足，无法满足实际需求。

1. 食品留样的目的
   留样食品的主要目的是在发生食物中毒或其他食品安全事故时，能够及时提供样本进行检验，追溯原因。

2. 法规依据
   根据《餐饮服务食品安全操作规范》明确要求，每餐次的食品成品应留样，并保存48小时以上。这是基于食品中毒症状通常在食用后数小时至两天内显现的规律制定的。

3. 选项排除

   • A. 12小时：时间过短，无法覆盖所有可能的潜伏期。
   • B. 24小时：仍可能遗漏部分病例的潜伏期。
   • C. 36小时：接近但未完全满足48小时的最低要求。
   • D. 48小时：符合法规要求，确保检验有效性。