题目中筋面粉（）含量9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间。A. 淀粉B. 维生素C. 脂肪D. 蛋白质中筋面粉（）含量9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间。A. 淀粉B. 维生素C. 脂肪D. 蛋白质题目解答答案D. 蛋白质解析中筋面粉的蛋白质含量在9%-11%之间，湿面筋值在25%-35%之间。湿面筋是面粉中蛋白质的含量，它决定了面粉的筋性。中筋面粉的蛋白质含量适中，适合制作一般的面食，如馒头、包子等。