松花蛋是一种我国特有的食品，具有特殊风味，可以为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等。大部分松花蛋是以鸭蛋为原料制作的，腌制松花蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如：生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。如表是每100g普通鸭蛋与松花蛋中几种主要成分含量的比较。 食物名称 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 钠（mg） 铁（mg） 锌（mg） 硒（mg） 鸭蛋 12.6 13.0 3.1 106.0 2.9 1.67 15.68 松花蛋 14.2 10.7 4.5 542.7 3.3 2.48 25.24 （1）松花蛋可以为人体提供丰富的矿物质元素，其中锌元素具有促进人体生长发育、增强免疫力、防止厌食症和偏食症的发生等作用，这体现了无机盐 ____ 的功能。与普通鸭蛋相比，松花蛋无机盐含量明显增加，原因是 ____ 。（2）与碳水化合物相比，相同质量的脂肪氧化分解耗氧量多，从分子的元素组成角度分析，原因是 ____ 。（3）松花蛋表面漂亮的“松花”是氨基酸盐的结晶，组成蛋白质的各种氨基酸共同的结构特点 ____ 。普通鸭蛋内容物为液态，制作成松花蛋后变为固态或半固态，这主要是因为蛋白质的 ____ 发生了变化。