原料洗涤的目的是除去果蔬原料表面的(),保证产品清洁卫生。 ()A. 灰尘B. 泥土C. 残留的化学农药D. 大量的微生物

本题考查原料洗涤的目的，需要明确洗涤在果蔬加工中的作用。洗涤的主要目标是去除表面污染物，包括物理性（如灰尘、泥土）、化学性（如农药残留）和生物性（如微生物）污染，从而保证产品的清洁卫生。四个选项均属于洗涤需要处理的对象，因此需综合判断。

选项分析

1. 灰尘：果蔬表面可能附着空气中的灰尘，洗涤可有效去除。
2. 泥土：种植过程中泥土容易残留，需通过清洗清除。
3. 残留的化学农药：农药可能残留在表面，洗涤是减少残留的关键步骤。
4. 大量的微生物：洗涤能降低表面微生物数量，尤其是致病菌。

综上，四个选项均属于洗涤需要去除的污染物，因此答案为ABCD。