19.清香型白酒生产采用()混合使用,作为糖化发酵剂。A. 麸曲B. 清茬曲C. 小曲D. 后火曲E. 酯化曲F. 包包曲G. 红心曲

清香型白酒的糖化发酵剂选择是本题的核心考查点。需明确清香型白酒的典型工艺特点：

1. 清茬曲是清香型白酒的传统核心糖化发酵剂，由大麦、豌豆制成，糖化力高。
2. 后火曲和红心曲可能作为辅助用曲，用于调节发酵过程中的微生物环境和酶活力。
   关键点：区分不同香型白酒的用曲特点，避免与其他香型（如浓香、酱香）混淆。

清香型白酒以“清蒸清烧”工艺为主，糖化发酵剂需满足以下要求：

1. 清茬曲（B）：清香型白酒的典型用曲，原料为大麦、豌豆，制曲温度较低，糖化力强。
2. 后火曲（D）：制曲过程中后期升温较高，微生物种类丰富，可补充发酵所需的酶系。
3. 红心曲（G）：曲心呈红色，通常为中高温曲，可能与清香型白酒的特殊工艺需求相关。

错误选项排除：

• 麸曲（A）、酯化曲（E）多用于麸曲白酒或酯香型白酒；
• 包包曲（F）为酱香型白酒特有；
• 小曲（C）多用于米香型白酒。