下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（ ）。A. 牛奶B. 花生C. 鸡蛋D. 鱼肉E. 白瓜子

优质蛋白质是指氨基酸种类齐全、比例合理且容易被人体吸收的蛋白质，通常来源于动物性食品（如乳类、蛋类、鱼肉）和少数植物性食品（如大豆）。本题需判断选项中哪些食物的蛋白质符合这一标准。

关键点：

1. 动物性食品（如牛奶、鸡蛋、鱼肉）的蛋白质通常为优质蛋白。
2. 植物性食品（如花生、白瓜子）的蛋白质可能因氨基酸组成不均衡或利用率低，不属于优质蛋白。

选项分析

A. 牛奶

牛奶中的蛋白质（如乳清蛋白、酪蛋白）氨基酸组成均衡，易消化吸收，属于优质蛋白质。

B. 花生

花生的蛋白质含量较高，但生物价较低（氨基酸组成不完全均衡，利用率低），属于非优质蛋白。

C. 鸡蛋

鸡蛋蛋白的氨基酸比例接近人体需求，生物价高，是典型的优质蛋白质来源。

D. 鱼肉

鱼肉蛋白质易消化吸收，氨基酸组成合理，属于优质蛋白质。

E. 白瓜子

白瓜子蛋白质含量较低，且脂肪含量高，蛋白质质量不如动物性食品，不属于优质蛋白。