题目

关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是A.()首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率()B.()其次是满足人们的“美味”享受()C.()加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。()D.()食物加工烹调只是为了好吃

关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是
A.()首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率()
B.()其次是满足人们的“美味”享受()
C.()加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。()
D.()食物加工烹调只是为了好吃

题目解答

答案

首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率;其次是满足人们的“美味”享受;加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。()

解析

本题考查对食物加工烹调根本目的的理解。核心思路是明确加工烹调的首要目的是保障营养和安全，其次才是提升感官和美味。需注意区分选项中“根本目的”与“次要目的”的表述差异，避免混淆“为了好吃”这一片面观点。

选项分析

选项A：强调满足营养需要，消除抗营养成分和有害物质，提高消化吸收率。这是加工烹调的首要目的，正确。
选项B：指出“美味”是次要目的，符合“先营养后美味”的逻辑，正确。
选项C：说明加工后食物的感官特性促进食欲，同时减少营养损失，体现了目的的全面性，正确。
选项D：仅关注“好吃”，忽略营养和安全，片面错误。

结论

正确答案为A、B、C，三者共同构成食物加工烹调的根本目的。