影响食品冷却过程中的冷却速度和冷却终了温度 的因素除了食品的厚度与物理性质外,还包括( )。A. 冷却介质的相态B. 冷却介质运动的状态和速度C. 冷却介质与食品的温差D. 冷却介质的物理性质

食品冷却过程中的冷却速度和冷却终了温度受多种因素影响，除了食品本身的厚度和物理性质外，冷却介质的相态、运动状态和速度、与食品的温差以及冷却介质的物理性质都会对冷却效果产生影响。冷却介质的相态（如气体或液体）会影响热传递效率；冷却介质的运动状态和速度会影响热交换的速率；冷却介质与食品的温差越大，冷却速度越快；冷却介质的物理性质（如热导率）也会影响热传递效率。