脂肪的不饱和程度越( )，越容易酸败。A. 高B. 低

考查要点：本题主要考查学生对脂肪酸败与脂肪酸不饱和程度关系的理解。
解题核心：明确脂肪酸的不饱和程度与其化学稳定性之间的关系。
关键点：不饱和脂肪酸因含有双键，易被氧化导致酸败，而饱和脂肪酸无双键，结构稳定，不易酸败。因此，脂肪的不饱和程度越高，酸败的可能性越大。

脂肪由甘油和脂肪酸组成，脂肪酸的不饱和程度由双键的数量决定：

• 不饱和脂肪酸：含一个（单不饱和）或多个（多不饱和）双键。
• 饱和脂肪酸：无双键，结构稳定。

酸败的本质是氧化反应，双键为氧化反应提供了活性位点。双键越多（即不饱和程度越高），脂肪酸越易被氧化，酸败速度加快。因此，正确答案为A. 高。